Question

鸡蛋煮熟后，放在冷水里浸一会，蛋壳就容易剥掉，这是因为？

RT

Answer 1

这是因为在鸡蛋煮熟之后，蛋白和蛋壳都属于膨胀状态，粘在一起，蛋壳就不容易剥了。放入凉水中之后，因为热胀冷缩的原理，蛋白和蛋黄收缩程度大，蛋壳收缩的程度很小，所以蛋白和蛋壳之间就会产生空隙，因此蛋壳就好剥。

蛋白是壳下皮内半流动的胶状物质，体积约占全蛋的57%－58. 5%。蛋白中约含蛋白质12%，主要是卵白蛋白。蛋白中还含有一定量的核黄素、尼克酸、生物素和钙、磷、铁等物质。

蛋黄多居于蛋白的中央，由系带悬于两极。蛋黄体积约全蛋的30%~32%，主要组成物质为卵黄磷蛋白，另外脂肪含量为28. 2%，脂肪多属于磷脂类中一的卵磷脂。

扩展资料：

鸡蛋的形成：

卵母细胞在卵巢内生长发育时，卵黄物质在卵内逐渐积累增多。卵黄物质以同心圆为层次，形成深色卵黄 ( 黄卵黄 ) 和浅色卵黄 ( 白卵黄 ) 相间排列的卵黄结构，由白卵黄形成卵黄心，由此向动物极延伸，末端略膨大，膨大部分称为潘氏核。

白卵黄含有较多的蛋白质，黄卵黄富含类脂物质。卵内细胞质很少，主要位于动物极卵黄顶部的一个区域内，细胞核位于此处。随着卵母细胞内卵黄物质的增多，体积变大，卵泡突出卵巢表面。排卵时，初级卵母细胞完成第一次成熟分裂，排出第一极体，成为次极卵母细胞。

随即进入减数第二次分裂中期。排卵时，卵泡膜破裂，次级卵母细胞从卵巢里释放出来，立即被十分活动的输卵管伞卷入。在伞部大约停留 15 分钟，在这里如果与精子相遇可完成受精过程并排出第二极体。

参考资料来源：百度百科--鸡蛋

Answer 2

热胀冷缩。因为外壳先受冷，而里面的蛋白先受冷，这样热胀冷缩的程度不一样，就分开了。

Answer 3

不同的物体遇冷后收缩力不同。煮熟的鸡蛋放入冷水里，蛋白收缩的多，蛋壳收缩的少，使蛋白和蛋壳分离开来，剥去蛋壳自然就容易多了。望采纳。

Answer 4

煮熟的鸡蛋放入冷水里，蛋白收缩的多，蛋壳收缩的少，使蛋白和蛋壳分离开来，剥去蛋壳自然就容易多了。

Answer 5

不同的物体遇冷后收缩力不同。煮熟的鸡蛋放入冷水里，蛋白收缩的多，蛋壳收缩的少，使蛋白和蛋壳分离开来，剥去蛋壳自然就容易多了。望采纳。