鸡蛋煮熟后,放在冷水里浸一会,蛋壳就容易剥掉,这是因为?

RT... RT 展开
 我来答
又双叒来咯
高粉答主

2020-09-24 · 醉心答题,欢迎关注
知道小有建树答主
回答量:465
采纳率:100%
帮助的人:7.4万
展开全部

这是因为在鸡蛋煮熟之后,蛋白和蛋壳都属于膨胀状态,粘在一起,蛋壳就不容易剥了。放入凉水中之后,因为热胀冷缩的原理,蛋白和蛋黄收缩程度大,蛋壳收缩的程度很小,所以蛋白和蛋壳之间就会产生空隙,因此蛋壳就好剥。

蛋白是壳下皮内半流动的胶状物质,体积约占全蛋的57%-58. 5%。蛋白中约含蛋白质12%,主要是卵白蛋白。蛋白中还含有一定量的核黄素、尼克酸、生物素和钙、磷、铁等物质。

蛋黄多居于蛋白的中央,由系带悬于两极。蛋黄体积约全蛋的30%~32%,主要组成物质为卵黄磷蛋白,另外脂肪含量为28. 2%,脂肪多属于磷脂类中一的卵磷脂。

扩展资料:

鸡蛋的形成:

卵母细胞在卵巢内生长发育时,卵黄物质在卵内逐渐积累增多。卵黄物质以同心圆为层次,形成深色卵黄 ( 黄卵黄 ) 和浅色卵黄 ( 白卵黄 ) 相间排列的卵黄结构,由白卵黄形成卵黄心,由此向动物极延伸,末端略膨大,膨大部分称为潘氏核。

白卵黄含有较多的蛋白质,黄卵黄富含类脂物质。卵内细胞质很少,主要位于动物极卵黄顶部的一个区域内,细胞核位于此处。随着卵母细胞内卵黄物质的增多,体积变大,卵泡突出卵巢表面。排卵时,初级卵母细胞完成第一次成熟分裂,排出第一极体,成为次极卵母细胞。

随即进入减数第二次分裂中期。排卵时,卵泡膜破裂,次级卵母细胞从卵巢里释放出来,立即被十分活动的输卵管伞卷入。在伞部大约停留 15 分钟,在这里如果与精子相遇可完成受精过程并排出第二极体。

参考资料来源:百度百科--鸡蛋

9月枫
高赞答主

2006-10-17 · 你的赞同是对我最大的认可哦
知道大有可为答主
回答量:1.3万
采纳率:50%
帮助的人:2176万
展开全部
热胀冷缩。因为外壳先受冷,而里面的蛋白先受冷,这样热胀冷缩的程度不一样,就分开了。
本回答被提问者采纳
已赞过 已踩过<
你对这个回答的评价是?
评论 收起
彭小慧1T
2020-05-02 · TA获得超过239个赞
知道答主
回答量:19
采纳率:0%
帮助的人:1.1万
展开全部
不同的物体遇冷后收缩力不同。煮熟的鸡蛋放入冷水里,蛋白收缩的多,蛋壳收缩的少,使蛋白和蛋壳分离开来,剥去蛋壳自然就容易多了。望采纳。
已赞过 已踩过<
你对这个回答的评价是?
评论 收起
健康快乐美丽金
2020-07-24 · TA获得超过188个赞
知道答主
回答量:12
采纳率:0%
帮助的人:7109
展开全部
煮熟的鸡蛋放入冷水里,蛋白收缩的多,蛋壳收缩的少,使蛋白和蛋壳分离开来,剥去蛋壳自然就容易多了。
已赞过 已踩过<
你对这个回答的评价是?
评论 收起
之俊彦0eF
2020-08-26
知道答主
回答量:10
采纳率:0%
帮助的人:5445
展开全部
不同的物体遇冷后收缩力不同。煮熟的鸡蛋放入冷水里,蛋白收缩的多,蛋壳收缩的少,使蛋白和蛋壳分离开来,剥去蛋壳自然就容易多了。望采纳。
已赞过 已踩过<
你对这个回答的评价是?
评论 收起
收起 更多回答(10)
推荐律师服务: 若未解决您的问题,请您详细描述您的问题,通过百度律临进行免费专业咨询

为你推荐:

下载百度知道APP,抢鲜体验
使用百度知道APP,立即抢鲜体验。你的手机镜头里或许有别人想知道的答案。
扫描二维码下载
×

类别

我们会通过消息、邮箱等方式尽快将举报结果通知您。

说明

0/200

提交
取消

辅 助

模 式