腊肉腊肠长毛了,还能吃吗?
这样还能吃吗?因为是妈妈大老远托人给带来的,不舍得丢,但看着这一身的毛又怪恶心的,不敢吃。网上有的人说洗洗煮下可以,有的又说不可以,所以想问下,或者从医学或者从化学等方面(比如这长毛发霉怎么形成的,这是否产生什么严重的有害物质)说下到底能不能吃。谢谢了。 展开
最好不吃,肉里面霉变了,很大异味,不能食用。腊肉有绿毛是感染了霉菌,最好不要吃,如果绿毛不是很严重可以先用高度白酒清洗,同时用刷子反复刷几遍,然后在冲洗干净。切开腊肉看看里面有没有霉臭味,如果没有经过高温蒸煮可以吃,如果有霉臭味就不能吃了。
腊肉的防腐能力强,能延长保存时间,中国不少地方民间都有腌制腊肉的传统和习俗,因在农历腊月(12月)加工而称腊肉。
资料拓展
腊肉是中国腌肉的一种,主要流行于四川、湖南和广东一带,但在南方其它地区也有制作,由于通常是在农历的腊月进行腌制,所以称作“腊肉”。腊肉以其在腊月制作而闻名,是过年必备的食品,可是不同的地方的腊肉的做法是不一样的,所以有了不同的类别,比如中国的南方主要是以腌腊猪肉较多,北方以腌牛肉为主。不同的地方做法不同,口味就不同,因而各具特色。
腊肉腊肠外面那层皮长霉属正常现象。
腊肉不比新鲜肉,有些地方烟熏火燎的,不长毛怎么可能。
在南方地区腊肉发霉属于正常现象,要看其发霉的程度,若发霉到腐烂或有很浓异味的程度,那最好不要再吃了。
腊肉有绿毛是感染了霉菌,最好不要吃,如果绿毛不是很严重可以先用高度白酒清洗,同时用刷子反复刷几遍,然后在冲洗干净。切开腊肉看看里面有没有霉臭味,如果没有经过高温蒸煮可以吃,如果有霉臭味就不能吃了。
腊肉的防腐能力强,能延长保存时间,中国不少地方民间都有腌制腊肉的传统和习俗,因在农历腊月(12月)加工而称腊肉。
老腊肉是地方美食待客珍品,具体做法是将猪肉分部位切块,用盐和香料辣椒揉搓腌三到五天,待盐及香料浸进肉内,再用竹条或藤条穿挂到炉膛,以甘蔗渣、桔子皮或松叶燃烧的烟火慢慢薰烤后悬挂在通风的贮藏屋内,如此薰制的腊肉别看有的霉迹斑斑,但却久藏不坏,且越老越香,食用时洗净切开,腊肉油中透红,红中透亮,火腿、猪脸、项圈肉都色泽艳丽香味独特,可主料或辅料做成多种美味佳肴令人回味无穷。
从健康角度考量还是不建议吃腊肉腊肠,毕竟城里人身体吃不消,但是农村孩子可以依据霉变程度,没有异味的都是可以吃的,毕竟农村孩子胃好,扛燥。腊肉都是出自农村。
腊肉发霉了没有关系的,腊肉受潮后是会发霉,但是只有没有发臭就没有影响。其实霉只生在表面,洗掉就行了。洗掉后可以马上煮来吃,也可以挂在通风处晾干再收冰箱。
腊肉有霉菌滋生,就不能再吃,吃了可能会伤害肝脏。
腊肉,去除食物中的水分,细菌细胞没有水自动死亡,是用盐减少物体的水分,当盐的浓度达到一定的程度的时候可以使蛋白质变性,这样就可以杀死一些细菌。
若才开始发霉,将发霉的部位切去,用温水将腊肉洗净,再用白酒洗一次,用微波炉或烘炉烘烤一下,或直接用微火烘干。
之后用干净纸包好再包几层报纸放于装有木炭或石灰的容器内保存,放在米缸保存也行。
待天气好有太阳的时候常拿出来翻晒一下,就能保存很久了。当然,若有冰箱就不用那么麻烦。腊肉时间放长了由于气候原因是会长霉的,特别是夏天。用火熏烤一下然后后洗干净,食用之前再用水煮一下,可以煮了吃。