Question

腊肉腊肠长毛了，还能吃吗?

不知道是不因为前段时候天比较潮(腊肉都滴出水了)，这几天不那么潮湿了，阳台(背阳，晒不到太阳)上一看，全长毛了，有的白色的，象霜一样，还有绿色的，主要是腊肠和一条腊的猪舌头长毛(看上去有80%的地方长毛了)，腊肉稍好点，没什么。
这样还能吃吗?因为是妈妈大老远托人给带来的，不舍得丢，但看着这一身的毛又怪恶心的，不敢吃。网上有的人说洗洗煮下可以，有的又说不可以，所以想问下，或者从医学或者从化学等方面(比如这长毛发霉怎么形成的，这是否产生什么严重的有害物质)说下到底能不能吃。谢谢了。

Answer 1

最好不吃，肉里面霉变了，很大异味，不能食用。腊肉有绿毛是感染了霉菌，最好不要吃，如果绿毛不是很严重可以先用高度白酒清洗，同时用刷子反复刷几遍，然后在冲洗干净。切开腊肉看看里面有没有霉臭味，如果没有经过高温蒸煮可以吃，如果有霉臭味就不能吃了。
腊肉的防腐能力强，能延长保存时间，中国不少地方民间都有腌制腊肉的传统和习俗，因在农历腊月(12月)加工而称腊肉。

资料拓展

腊肉是中国腌肉的一种，主要流行于四川、湖南和广东一带，但在南方其它地区也有制作，由于通常是在农历的腊月进行腌制，所以称作“腊肉”。腊肉以其在腊月制作而闻名，是过年必备的食品，可是不同的地方的腊肉的做法是不一样的，所以有了不同的类别，比如中国的南方主要是以腌腊猪肉较多，北方以腌牛肉为主。不同的地方做法不同，口味就不同，因而各具特色。

Answer 2

腊肉腊肠长毛，只是表皮长毛可以食用，肉里面也霉变了，很大异味，不能食用。
腊肉腊肠外面那层皮长霉属正常现象。

腊肉不比新鲜肉，有些地方烟熏火燎的，不长毛怎么可能。

在南方地区腊肉发霉属于正常现象，要看其发霉的程度，若发霉到腐烂或有很浓异味的程度，那最好不要再吃了。

腊肉有绿毛是感染了霉菌，最好不要吃，如果绿毛不是很严重可以先用高度白酒清洗，同时用刷子反复刷几遍，然后在冲洗干净。切开腊肉看看里面有没有霉臭味，如果没有经过高温蒸煮可以吃，如果有霉臭味就不能吃了。
腊肉的防腐能力强，能延长保存时间，中国不少地方民间都有腌制腊肉的传统和习俗，因在农历腊月(12月)加工而称腊肉。

老腊肉是地方美食待客珍品，具体做法是将猪肉分部位切块，用盐和香料辣椒揉搓腌三到五天，待盐及香料浸进肉内，再用竹条或藤条穿挂到炉膛，以甘蔗渣、桔子皮或松叶燃烧的烟火慢慢薰烤后悬挂在通风的贮藏屋内，如此薰制的腊肉别看有的霉迹斑斑，但却久藏不坏，且越老越香，食用时洗净切开，腊肉油中透红，红中透亮，火腿、猪脸、项圈肉都色泽艳丽香味独特，可主料或辅料做成多种美味佳肴令人回味无穷。

从健康角度考量还是不建议吃腊肉腊肠，毕竟城里人身体吃不消，但是农村孩子可以依据霉变程度，没有异味的都是可以吃的，毕竟农村孩子胃好，扛燥。腊肉都是出自农村。

Answer 3

腊肉发霉了，要看其发霉的程度，若发霉到腐烂或有很浓异味的程度，那最好不要再吃了。若才开始发霉，将发霉的部位切去，用温水将腊肉洗净，再用白酒洗一次，用微波炉或烘炉烘烤一下，或直接用微火烘干。之后用干净纸包好再包几层报纸放于装有木炭或石灰的容器内保存，放在米缸保存也行。待天气好有太阳的时候常拿出来翻晒一下，就能保存很久了。
腊肉发霉了没有关系的，腊肉受潮后是会发霉，但是只有没有发臭就没有影响。其实霉只生在表面，洗掉就行了。洗掉后可以马上煮来吃，也可以挂在通风处晾干再收冰箱。

Answer 4

腊肉有霉菌滋生，就不能再吃，吃了可能会伤害肝脏。

腊肉,去除食物中的水分,细菌细胞没有水自动死亡,是用盐减少物体的水分，当盐的浓度达到一定的程度的时候可以使蛋白质变性，这样就可以杀死一些细菌。

若才开始发霉，将发霉的部位切去，用温水将腊肉洗净，再用白酒洗一次，用微波炉或烘炉烘烤一下，或直接用微火烘干。

之后用干净纸包好再包几层报纸放于装有木炭或石灰的容器内保存，放在米缸保存也行。

待天气好有太阳的时候常拿出来翻晒一下，就能保存很久了。当然，若有冰箱就不用那么麻烦。腊肉时间放长了由于气候原因是会长霉的，特别是夏天。用火熏烤一下然后后洗干净，食用之前再用水煮一下，可以煮了吃。

Answer 5

其实，腊肉长毛这种现象在云贵川省份很常见，因为空气很潮，湿度大，肉就容易长毛，但是肉本身并没有坏，只是表面长了一层毛，只要用清水多洗几遍，刮掉表面的毛，完全可以吃的。