Question

土豆发芽还能吃吗

Answer 1

发芽的土豆能吃吗?尽管发芽的土豆、生的四季豆和鲜黄花菜菇等食材均有可能引起食物中毒，但引起中毒的成分却是不同的，四季豆中的有毒成分为皂素和植物血凝素，发芽土豆中的有毒成分则是龙葵素。

Answer 2

　　土豆发芽就会产生一种叫龙葵素的毒素，这种毒素也叫马铃薯素。它是一种有毒的糖苷生物碱。质量较好的土豆每100克中只含龙葵素10毫克，而变青、发芽、腐烂的土豆中龙葵素可增加50倍或更多！用质量较好的土豆饲喂家畜一般不引起中毒。吃极少量龙葵素对人体不一定有明显的害处，但是如果一次吃进200毫克龙葵素（约吃半两已经变青、发芽的土豆）经过15分钟至3个小时就可发病！最早出现的症状是口腔及咽喉部瘙痒，上腹部疼痛，并有恶心、呕吐、腹泻等症状。
　　要防止食用发芽的土豆，必须重视预防土豆龙葵素中毒的发生。不吃未成熟的青皮土豆；生芽过多或皮肉大部分变黑、变绿时不得食用；对于土豆上已稍有发芽、发青的部位及腐烂部分应彻底清除。如果土豆发青的面积较大，发芽的部位很多，应该把这个土豆扔掉。另外，对土豆的储藏也要注意，储藏的时间不要过长。土豆应储存在低温、通风、无直射阳光的地方，防止生芽变绿。
　　发芽很少的土豆，应彻底挖去芽和芽眼周围的肉，以防吃到有毒的部分。这些土豆可以去除里面包含的龙葵素：去皮后的土豆切成小块，在冷水中浸半小时以上，使残存的龙葵素溶解在水中。利用龙葵素具有弱碱性的特点，龙葵素在醋酸里加热可被破坏之。在烧土豆时加入适量米醋，利用醋的酸性作用来分解龙葵素，可起解毒作用。
　　烹饪土豆要烧酥、烧透，利用长时间的高温，起到部分分解龙葵素的作用。如果吃土豆时口中有点发麻的感觉，则表明该土豆中还含有较多的龙葵素，要立即停止食用，以防中毒。陕西关中民间有一种家常菜，叫做醋熘洋芋（土豆的别称）。这种家常菜，不仅吃起来味香可口，而且在烹饪过程中已将其毒素破坏。所以食用起来大可放心，不必忧虑于龙葵素。

Answer 3

大部分朋友都知道土豆发芽了之后，是不能吃的，因为发芽的生长期里，会产生很多龙葵碱，这个是有毒的。如果吃的过多还有危险。
如果一个比较大的土豆，发了一点点的芽，不大的芽，扣掉后再吃也不会有什么问题。
如果整个土豆都有变色发青，长了好多芽，就应该马上丢掉。就算这样的土豆吃掉了之后，没有中毒，但是也没有什么营养，更不好吃。
如果在吃土豆的时候，炒之前用水泡一泡，可以更加安全。减少中毒的可能。
另外在炒土豆吃的时候，可以适量加点醋，也可以防止危险，把土豆尽量煮熟一些吃。

Answer 4

听说土豆发芽后有毒，还能吃吗？怎么吃才安全？

Answer 5

发芽的土豆不能乱吃,里面含有茄碱的毒素,吃多了会致命的.