Question

求助做包子时，发面的技巧。

我是用在超市买的普通面粉和安琪酵母发面，500G面粉加了大概200G水，揉好时做到了三光，用保鲜纸盖好后发酵，室温二十几度，发酵了一个小时左右，拿出来面团很粘手，根本没办法揉搓，都粘在保鲜纸上了，请问这是什么原因？

Answer 1

首先回答粘在保鲜纸上的原因：酵母是一种生物活菌，它的依附力非常强，粘在上面是对的，不粘才是有问题呢！只需用手整一整就好了。
发面技巧：二斤面粉一斤水，这是一个永远的基本比例。错不了。酵母多少它都能发起来。时间不要超过6小时，否则影响效果。温度10度以上40度以下都能发起来，有更多的技巧，不是一句话的事。给你一个配方：
500克面，250克水，5-10克酵母，5克糖（有就放），5克泡打粉（有就放、也可不放），用不烫手的温水，冬天做些适当保温，不用任何的方法和成面。20分钟以后一定发起来。

Answer 2

500克面的话 酵母粉加很少就可以了（要靠自己慢慢找感觉）。而且水不要一次性加入，一边揉面一边加水 直到面都揉到一起就不加水了 用手按感觉面有一定硬度就可以了。 这个时候要多揉一会面，多揉一会儿会更好吃。然后用保鲜膜平铺在面上（不是将面全部裹起来）。上面再盖上被子。20多度室温3-4个小时应该差不多面就发好了，如果看到保鲜膜上全是面不要紧 撒上面粉就赶下来了。 面团很粘手继续掺面粉揉就解决了。

Answer 3

水放多了，然后安琪酵母是比较好的，它发酵时间比较快，不用等那么长的时间，我也 是用安琪酵母，我是专业做包子的，有时候来不及就现和粉现做都可以，和面一定要和好，和好的面粉在那时间放长了就会粘的。

Answer 4

二楼说的很对，是有些内行的，但说的不详细，不详细的地方由我来补充一下。首先2斤面一斤水是对的，酵母用量也是对的，10克酵母两小时就发好了，5克就要3到4小时。想吃甜面包的话就加100克糖。配方如下：

面粉500克，

水250克

酵母5克

糖50克。

其他东西可以不放了。做法：

250克水溶糖，然后加酵母，拌至酵母完全溶解后加面粉，开始揉，家里没机器就用劲揉吧，过程要15到20分钟。三两下揉完的不会好吃。

待面变得越来越软了，就放在桌面上，让它自己待5分钟，然后就可以开始包馅了。（不用先发酵的，这种是做面包技法的一种“直接法”）一般60克湿面做一个面包，喜欢包什么馅就由得阁下喽。

馅包好后放蒸笼里，（记得盖好盖子，不要用保鲜膜啦，原理一样的，不被风吹干面包表面就行了）直接发酵，待变大二分一时，就可以蒸了！