Question

看看泰国人是怎样做红咖喱和黄咖喱

Answer 1

泰国菜里永远少不了咖喱。芳香、甜润、辛辣、刺激交融在一起，不管与肉类、海鲜、蔬菜，还是或简单的米饭、粉面都是最佳拍档。泰国咖喱可能有着糊糊的外形，却一定带着迷人的颜色，迷人的味道。虽“淹没”了食物的原貌，却千变万化，无形胜有形。
红咖喱黄咖喱绿咖喱……
泰国咖喱就如同它路上的出租车一样，颜值多彩迷人，最常见到的有红、绿、黄、马沙文咖喱（兼具棕褐色与红色）和娘惹红咖喱（Pha Naeng Curry）。绿咖喱的绿色是因为在制作中加入了泰国本地产鸟眼青辣椒，黄咖喱主要是姜黄和罗望子，红咖喱是干红辣椒，至于马沙文咖喱则是融合了印度咖喱和泰国红咖喱。
泰国咖喱怎么做
相较于印度咖喱的重口味，微笑国度里的咖喱与当地口味融合，更容易被人接受。除了辣椒、洋葱、大蒜、生姜、胡椒、小茴香、肉桂、豆蔻等主料，特色加入了椰奶、香茅、鱼露、罗望子、月桂叶等香料，在降低辣味的同时，也赋予了泰国咖喱独特的香气和味道。特别是香茅，这种泰菜“灵魂”式的香料，让泰国咖喱与众不同，个性鲜明。

鉴于泰国咖喱的组成香料非常多，调制不易，喜欢美食却又 “懒”的泰国人便将咖喱制成膏状或酱状，从此烹调变得简单。易保存、易携带、易入味，也易于被全世界的咖喱爱好者所享用。
泰国咖喱的味道
与普遍认识不太一样，泰国咖喱并不全是我们所认为的“Curry”，它并没有专门的词汇来表示咖喱这种调配料。泰国咖喱在泰语里叫“Kaeng”，广义上所有带“Kaeng”词的菜肴均可以叫作泰国咖喱，而不只局限于与“Curry”搭配的菜肴。
泰国从地理上可大致分为四部，咖喱同样如此。泰国各部所处的地域不同，食材原料也会有差异，再者不同的烹调方式、地域口味，相邻地区或邻国饮食文化的影响，都决定了泰国咖喱四部各自的特色。
01. 泰国曼谷咖喱
泰中的大部分地区位于江河流域平原，是鱼米之乡，食材新鲜且丰富，烹调方式花样百出，汇聚了多滋多彩的料理，当然咖喱也是种类繁多，什么样的咖喱口味都能在这里找到。
代表菜品丨绿咖喱鸡（Green Curry Chicken）
百吃不厌说的就是它。香浓椰奶调制的绿咖喱，加上软糯的鸡肉，再配以绿胡椒、辣椒、柠檬叶、泰式小茄瓜佐味，色泽轻柔自然，清香扑鼻，口味微辣却鲜甜顺口，实在让人欲罢不能。
02. 泰国普吉岛咖喱
泰南整体呈长半岛地形，环泰国湾和安达曼海，邻马来西亚，聚居着泰国大部分的穆斯林。食材以海产、牛、羊、鸡为主，在烹调中广泛使用香料和椰奶，以咖喱、各类鱼酱、虾酱、花生酱等作为佐料，饮食文化习惯受穆斯林和邻国马来西亚的影响较大。
代表菜品丨马沙文咖喱（Massaman Curry Chicken）
美国CNN曾评选全球最好吃的50道美食，泰国马沙文咖喱排名第一。汤汁浓稠，口感浓郁并略甜，辣度（1个辣椒）。Tips：宗教原因，这道菜通常没有猪肉做法。
03. 泰国清迈清莱咖喱
泰国北部高山丛林环绕，远离都心曼谷，长期以来都是以一个独立的王国来存在的，因而发展出独具特色的兰纳文化，不仅在语言和风俗上，饮食同样如此。又因邻近老挝、缅甸、中国云南，饮食文化习惯也受到三国的影响。泰北饮食以咸味、辣味为主，肉类食材以猪肉为主，很少使用白糖和椰奶。
代表菜品丨咖喱猪脆骨汤（Kaeng Hang Le Pork Ribs）
泰北咖喱中的家常菜肴，颜色、口味和做法都十分类似于马沙文咖喱，区别在于加入姜、蒜、辣椒、罗望子等做成辣汤，一般不添加椰奶，辣度（1.5个辣椒）。
04. 泰国东北呵叻、孔敬咖喱
泰国东北部是高原地形，面积广阔却资源贫乏，且常年干旱。与老挝、柬埔寨为邻，饮食文化习惯十分接近老挝，泰东北人喜食糯米饭、炸鸡和凉拌木瓜丝，饮食口味较重，食材、烹调方式、菜品都十分独特，许多烹饪爱好者都喜欢研究它并且加入到菜品创作中去。
代表菜品丨酸辣猪脆骨汤（Kaeng Oom Pork Ribs）
泰东北其实并没有我们所狭义理解上的咖喱，这道酸辣猪脆骨汤属于泰国咖喱里的“Kaeng”，加入了许多泰东北特色调料，卖相普通，但其实内里火辣，吃到最后竟是根本停不下来的节奏。辣度（2个辣椒）
迷人的颜色、味道，多样化层次与口感，泰国咖喱是令人迷醉倾倒的最美好存在。