Question

怎么炸鱼炸的又酥又脆

Answer 1

炸鱼又酥又脆的方法如下：
材料：主料：青鱼250克；辅料：鸡蛋清100克；调料：小麦面粉5克，发酵粉1克，盐2克，白酒5克，大葱10克，味精2克，姜3克，椒盐4克，猪油（炼制）50克，番茄酱20克。
做法步骤：
1、将青鱼肉洗净沥干水分，切成长条，加入酒、盐、葱、姜片、味精搅拌均匀略腌。
2、蛋清用筷子调匀后放入面粉、发酵粉及少量水调成蛋清糊。
3、鱼条放入蛋湖糊中拌均匀。
4、将熟猪油放入锅中烧至五成热，将裹着糊的鱼片分别放进锅中，蛋糊刚熟时即捞出沥油。
5、待油至7成热时，再将鱼片放入锅中，见呈淡黄色，且起软壳时，捞出沥油，摆在盘中。
6、在盘了边上花椒盐及番茄酱，食用时蘸之即可。

Answer 2

【酥炸小鱼】
1、 小鱼去头收拾干净，加盐和花椒粉腌制半个小时左右。因为小黄花本来就不腥，所以不怎么用专门的材料去腥。
2、 炸糊的调制：
淀粉和面粉以1-1.5：1的比例，加水调匀成稀糊。稀度就是可以做到，鱼身在里面打个滚，能沾上很薄的一层面糊，多余的面糊很快就往下滴净的程度。
3、 腌好的鱼用水冲去调料，再将鱼身水吸干备用。
4、 锅中入油，深度大于等于鱼身厚度，烧制八成热，刚要开始冒烟即可。
5、 手提着鱼尾巴，把鱼放到面糊里两面粘满面糊，再滴净多余面糊，入油锅。
6、 炸到鱼皮起皱，颜色发黄即可，出锅吸油，上桌！
【四个要点】
一是面糊的调制，淀粉炸出脆，面粉炸出酥，缺一不可；
二是面糊要稀，太稠的糊会粘太厚，既费油又不容易酥脆；
三是鱼身腌好一定要擦干，否则面糊越蘸越稀，影响后面炸鱼的质量；
四是油温要稍高，省油还炸得快和酥脆。

Answer 3

先用海立美浸泡腌制，然后挂糊油炸。