Question

牛肉炖不烂，如何补救？

先在油锅里炒了一会儿，再用高压锅炖的，对比了一下网上的资料，大概有几点弄错了：
1，加的冷水；2，盐放早了；3，猛火炖了十来分钟；
出锅后，根本咬不烂，汤还是很香，肉就可惜了...
有什么办法补救，让肉能够烂一点？我20多岁的牙齿都咬不烂呵呵，这次牛肉炖得太失败了....
别说让我倒掉啊，20多块钱一斤的牛肉，不能这样糟蹋啊！

另外也请不要复制一大堆网上的内容，不耐烦看，只希望有内行的朋友，说说重点就行了。谢谢大家！
复制粘贴帝死一户口本！断子绝孙！

请以自己的经验回答，采纳可再加分！

TO:Angela_ran
放了白酒，姜，蒜子，干辣椒，茴香，桂皮，花椒...

TO: 郑李荣
请问，我现在放醋进去，再炖，还能炖烂吗？山楂不好买到..

Answer 1

继续炖吧 不过别用高压锅压了 时间掌握不好 牛肉压烂也不好吃了
大块牛肉高压锅40分钟 如果是小块 20--25分钟 压好后别拿掉高压阀放气 让它自然冷却排气 这样就有个闷的作用 肉会更加入味和软烂 至于冷水热水的 关系不大 别放醋

Answer 2

是姐们儿还是哥们儿，牛肉本来就不爱烂，你又放凉水又先放盐的，更不爱烂，再放啥也不好使了。

要是有炉子的话，倒在小锅里，再加些汤，小火炖一天，能烂。

Answer 3

家里有压力锅吗，如果牛肉筋多，纤维粗，就切小块，就用压力锅约30分钟，筋少，纤维细是小牛的肉，切成小块，压15分钟后，待锅凉，气没了，就苏烂可口了，什么调料也不用放，熟后，在拌或炒

Answer 4

不要加醋了.加山查不好买就加陈皮吧.然后高压锅压一压就可以了.我目前还没有发现高压锅压不烂的肉类.40分钟不行就90分钟,牛脸皮都烂了

Answer 5

盐不能在炖的时候放，这样就会特别柴，而且肉先用苹果腌制一下，这样就会比方嫩肉精的效果还好