Question

特别香的辣椒油怎样熬制的？

Answer 1

　　主料

　　朝天椒100g 二荆条100g 泰辣50g 菜籽油500g

　　辅料
　　香料适量 香草适量 花椒粉2g 花生米100g
　　正宗辣椒红油的做法步骤

　　1. 朝天椒、二荆条、泰辣泡水6小时，洗净剪段

　　2. 朝天椒、二荆条、泰辣打成较粗的粉末，分别盛放，加水润湿

　　3. 坐锅起油，菜籽油中火炼熟，离火将油温降至3成热

　　4. 下洗净的花生米，中小火，搅拌油炸至花生米频繁爆响，起锅沥油

　　5. 锅离火，待油温降至3成热时，下八角、桂皮、香叶、丁香等香料，中火升温至5成热，搅拌油炸至香料完全出香，捞出丢弃

　　6. 锅离火，待油温降至3成热时，下大葱、小葱、洋葱、姜片、蒜子，中火升温至5成热，搅拌油炸至香草完全出香汁，捞出丢弃

　　7. 下二荆条粉，中火升温至5成热，搅拌油炸3分钟

　　8. 下朝天椒粉，搅拌油炸3分钟

　　9. 下泰辣粉，搅拌油炸3分钟

　　10. 下清水适量，保持油温5成热，不断搅拌，慢慢熬制

　　11. 待辣椒油中不再冒出热蒸汽，加入花椒粉和盐，搅拌均匀，起锅

　　12. 将辣椒油盛放在耐热容器内，撒芝麻，浸泡至少24小时即可使用