雪梅娘 雪媚娘 皮很硬是怎么回事? 80

我的雪梅娘配方:糯米粉100G栗子粉30G,牛奶160G糖分30G橄榄油5G水果粒鲜奶油红豆沙刚做出来的雪梅娘还可以,面皮凉了有点生的感觉,有点硬。放在冰箱冷藏后,雪梅娘... 我的雪梅娘配方: 糯米粉100G 栗子粉30G,牛奶160G 糖分 30G 橄榄油5G 水果粒 鲜奶油 红豆沙

刚做出来的雪梅娘还可以,面皮凉了有点生的感觉,有点硬。 放在冰箱冷藏后,雪梅娘随着温度冷却越来越硬!冷藏了几个小时以后,YD,跟砖头一样~~~~

我老公很喜欢吃这个东西,但是雪梅娘硬了没法吃啊~``

问题:是不是材料有问题?个人觉得可能是糯米粉,糯米粉凉了就硬邦邦的。

另外,各位高手做的雪梅娘是什么配方?会不会和我做的一样冷了就硬?有什么方法改善?

最后,难道雪梅娘要吃热的才行吗.......麻烦各位高手指点拉~~试验成功有加分~
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yz330
2017-07-20 · 知道合伙人法律行家
yz330
知道合伙人法律行家
采纳数:7601 获赞数:50546
本人毕业于北京公安大学,本科学历,刑警专业毕业,有30年公安工作经验。

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你做法还是有问题,下面是最全面的做法。
雪媚娘源自日本,原名为“大福”,是日本的地道点心之一。外皮是QQ的雪媚娘皮,在日本它的馅料都是以当季真材实料的水果为主。 “雪媚娘”这个名字源于日本当地发明各种大福的一位夫人,因制作许多有关草莓大福的点心,所以在日本人人都称她为草莓大福达人,而我们制作的雪媚娘也是她的代表作之一。 雪媚娘细白软糯,第一口咬到的是特别Q滑的冰皮,里面是奶香怡人的淡奶油,裹着好吃的水果粒, 酸酸甜甜、口感丰富。(以上是度娘告诉大家的。)
现在是草莓季,我们就来山寨一下这款超Q、超润、像冰淇淋一样好吃的雪媚娘吧。
冰皮食材:(可以做11个雪媚娘)
水磨糯米粉100克、澄粉(小麦淀粉)30克、牛奶180ml、细砂糖50克、玉米油15克
奶油馅料:淡奶油200克、糖粉(或细砂糖)15-20克、鲜草莓(或芒果等新鲜水果)适量
辅料:糕粉适量

这是做外皮所用的水磨糯米粉和澄粉,澄粉也叫小麦淀粉,常用来制作冰皮、虾饺。一般制作冰皮还是用澄粉比较好,如果没有也可以用粟粉也就是玉米淀粉来替代。
糕粉的做法:
糯米粉放进小碟中,微波炉高火2-3分钟即可,这个是擀面皮的时候撒在上面防粘的。
制作:
1、糯米粉和澄粉放入容器中,搅拌均匀备用。
2、细砂糖倒入牛奶中,微波炉高火30-40秒,搅拌均匀,使细砂糖融化。
3、牛奶和砂糖的混合液倒入盛有粉类的容器中。
4、搅拌均匀,基本看不到干粉。
5、取一个浅底的盘子,用刷子蘸少许玉米油在盘内均匀地涂抹。
6、粉浆过筛,这样冰皮会更细腻。
7、过滤后的粉浆倒入刷了油的浅盘中。
8、放入开水锅中大火蒸15分钟 。
9、10、蒸熟后取出稍晾凉,晾到不烫手时加入玉米油,戴一次性手套充分揉匀成光滑的面团,包裹保鲜膜,放入冰箱冷藏30-60分钟。
11、准备新鲜水果,草莓中间切开,芒果切小块。
12、淡奶油加糖粉打到6、7分发,不要打太老,装入裱花袋中。(不用裱花袋也可以)

13、冷藏好的面团分成30克一份,共11份;取一小块沾满糕粉,用擀面杖擀成薄面皮,和饺子皮差不多的厚度 。(其他面团用保鲜膜盖好,防止风干结皮。)
14、取一个小碗,我用的是蛋挞模。
15、将冰皮铺在小碗上。
16、先放一些打发的淡奶油 ,再放一半草莓,上面再铺一层淡奶油 。
17、将冰皮像包包子一样的提起来捏紧。
18、做好的雪媚娘有褶的一面向下,放入纸托中;包好后就可以食用,冷藏后口感更好。放在古色古香的盒子中,貌似宫廷御膳的感觉呢。
啰嗦几句:
1、面皮尽可能擀薄些,成品会更加漂亮 。
2、包裹内馅时,可以不用小碗,象包包子一样直接包入也可以。
3、做好的雪媚娘如果不及时食用,一定要放在密封的容器中,放入冰箱冷藏保存。有人说过夜的雪媚娘外皮会变硬,我做的放置一夜后和刚做好时没有什么不同,一样的Q哦!
孤独者灵凝
2017-07-15 · TA获得超过2208个赞
知道小有建树答主
回答量:432
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因为这个不能冷藏的,放在冰箱冷藏室中,容易使果子加速变硬、变乾燥,所以不建议您这麼做。如果在买的当天要吃的话,只要放在阴凉地方就好了,如果吃不完,冷冻较好,建议您放在让冷气不会直接接触到和果子的密封容器中,要食用的时候,自然解冻就好了,经过冷冻过後的和果子,建议在解冻後立即食用完毕,千万不要再次冷冻哦!
隔夜都不会变硬的软糯雪媚娘(大福)的做法
雪媚娘的方子有好多,包括冰皮月饼在内,我也试过了很多次,总是有这样那样的缺点。试过了牛奶的方子感觉还不错,我自己通过做了几次后,不喜欢太甜,根据自己喜欢的口味做了调整,给大家参考一下。
用料
糯米粉(三象水磨糯米粉) 300g
鹰栗粉 100g
牛奶 540g
糖 180g
黄油(室温) 100g
淡奶油 适量
草莓(或其它水果) 适量
炒熟的糯米粉 适量

先啰嗦一下,要说起雪媚娘的长时间软糯,那么必须要说到的两个功臣:水磨糯米粉和鹰栗粉。很多方子只是给出了糯米粉和玉米淀粉,而如果只是普通的糯米粉和玉米淀粉,做出来的雪媚娘口感并不好。所以,一定一定用“水磨糯米粉”;而要想雪媚娘长时间都软糯,那就需要“鹰栗粉”了,这个我查过很多资料,只是查到了鹰栗粉属于精制玉米粉,至于和玉米淀粉在改善成品口感时的原理时,并没有太多解释。如果哪位亲知道的话欢迎给大家讲一下哈。

鹰栗粉,一般卖调料的地方就会有。一定是鹰栗粉,不要我们平时做菜用的玉米淀粉哦

水磨糯米粉。我一般比较喜欢用三象的。

将糯米粉、鹰栗粉、牛奶、糖倒入一个大点的容器,用蛋抽混合均匀,至没有颗粒。(一定不可以有颗粒)装在深一点的盘子中。
锅放水烧开,放上装有面浆的盘子,大火蒸20分钟左右。蒸至无液体为止。(用盘子装会比较容易熟)
蒸熟后取出,用刮刀将面团取出,放进盆里,稍微冷却至不烫手后,加黄油,一直揉一直揉。这个过程会很痛苦,黄油遇热融化,面团比较粘手,没关系继续揉,过一会面团就会把黄油吸收啦。就这样一直揉到面团光滑不那么粘了。
包上保鲜膜,放冰箱冷藏一会,至面团不热了就可以。这时的面团已经不粘手了,表面也很光滑。
淡奶油根据自己口味加糖打发,(可以打发得硬一点比较好包);草莓(也可以换成芒果等其它水果)切小块。
取45克面团,擀薄,放淡奶油,再放水果粒,收口,将收口处捏紧。将整个雪媚娘沾上事先炒熟的糯米粉防粘,放入纸杯蛋糕托里。
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百度网友63f5a95
2020-04-30 · TA获得超过1403个赞
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gck0690
2010-03-10
知道答主
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我也喜欢吃啊 但从没吃过热的 我也不会做 过来看看别人的方法
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