Question

雪梅娘 雪媚娘 皮很硬是怎么回事？

我的雪梅娘配方： 糯米粉100G 栗子粉30G，牛奶160G 糖分 30G 橄榄油5G 水果粒 鲜奶油 红豆沙

刚做出来的雪梅娘还可以，面皮凉了有点生的感觉，有点硬。 放在冰箱冷藏后，雪梅娘随着温度冷却越来越硬！冷藏了几个小时以后，YD，跟砖头一样~~~~

我老公很喜欢吃这个东西，但是雪梅娘硬了没法吃啊~``

问题：是不是材料有问题？个人觉得可能是糯米粉，糯米粉凉了就硬邦邦的。

另外，各位高手做的雪梅娘是什么配方？会不会和我做的一样冷了就硬？有什么方法改善？

最后，难道雪梅娘要吃热的才行吗.......麻烦各位高手指点拉~~试验成功有加分~

Answer 1

你做法还是有问题，下面是最全面的做法。
雪媚娘源自日本，原名为“大福”，是日本的地道点心之一。外皮是QQ的雪媚娘皮，在日本它的馅料都是以当季真材实料的水果为主。 “雪媚娘”这个名字源于日本当地发明各种大福的一位夫人，因制作许多有关草莓大福的点心，所以在日本人人都称她为草莓大福达人，而我们制作的雪媚娘也是她的代表作之一。 雪媚娘细白软糯，第一口咬到的是特别Q滑的冰皮，里面是奶香怡人的淡奶油，裹着好吃的水果粒， 酸酸甜甜、口感丰富。（以上是度娘告诉大家的。）
现在是草莓季，我们就来山寨一下这款超Q、超润、像冰淇淋一样好吃的雪媚娘吧。
冰皮食材：（可以做11个雪媚娘）
水磨糯米粉100克、澄粉（小麦淀粉）30克、牛奶180ml、细砂糖50克、玉米油15克
奶油馅料：淡奶油200克、糖粉（或细砂糖）15-20克、鲜草莓（或芒果等新鲜水果）适量
辅料：糕粉适量

这是做外皮所用的水磨糯米粉和澄粉，澄粉也叫小麦淀粉，常用来制作冰皮、虾饺。一般制作冰皮还是用澄粉比较好，如果没有也可以用粟粉也就是玉米淀粉来替代。
糕粉的做法：
糯米粉放进小碟中，微波炉高火2-3分钟即可，这个是擀面皮的时候撒在上面防粘的。
制作：
1、糯米粉和澄粉放入容器中，搅拌均匀备用。
2、细砂糖倒入牛奶中，微波炉高火30-40秒，搅拌均匀，使细砂糖融化。
3、牛奶和砂糖的混合液倒入盛有粉类的容器中。
4、搅拌均匀，基本看不到干粉。
5、取一个浅底的盘子，用刷子蘸少许玉米油在盘内均匀地涂抹。
6、粉浆过筛，这样冰皮会更细腻。
7、过滤后的粉浆倒入刷了油的浅盘中。
8、放入开水锅中大火蒸15分钟 。
9、10、蒸熟后取出稍晾凉，晾到不烫手时加入玉米油，戴一次性手套充分揉匀成光滑的面团，包裹保鲜膜，放入冰箱冷藏30-60分钟。
11、准备新鲜水果，草莓中间切开，芒果切小块。
12、淡奶油加糖粉打到6、7分发，不要打太老，装入裱花袋中。(不用裱花袋也可以）

13、冷藏好的面团分成30克一份，共11份；取一小块沾满糕粉，用擀面杖擀成薄面皮，和饺子皮差不多的厚度 。（其他面团用保鲜膜盖好，防止风干结皮。）
14、取一个小碗，我用的是蛋挞模。
15、将冰皮铺在小碗上。
16、先放一些打发的淡奶油 ，再放一半草莓，上面再铺一层淡奶油 。
17、将冰皮像包包子一样的提起来捏紧。
18、做好的雪媚娘有褶的一面向下，放入纸托中；包好后就可以食用，冷藏后口感更好。放在古色古香的盒子中，貌似宫廷御膳的感觉呢。
啰嗦几句：
1、面皮尽可能擀薄些，成品会更加漂亮 。
2、包裹内馅时，可以不用小碗，象包包子一样直接包入也可以。
3、做好的雪媚娘如果不及时食用，一定要放在密封的容器中，放入冰箱冷藏保存。有人说过夜的雪媚娘外皮会变硬，我做的放置一夜后和刚做好时没有什么不同，一样的Q哦！

Answer 2

因为这个不能冷藏的,放在冰箱冷藏室中，容易使果子加速变硬、变乾燥，所以不建议您这麼做。如果在买的当天要吃的话，只要放在阴凉地方就好了，如果吃不完，冷冻较好，建议您放在让冷气不会直接接触到和果子的密封容器中，要食用的时候，自然解冻就好了，经过冷冻过後的和果子，建议在解冻後立即食用完毕，千万不要再次冷冻哦！
隔夜都不会变硬的软糯雪媚娘（大福）的做法
雪媚娘的方子有好多，包括冰皮月饼在内，我也试过了很多次，总是有这样那样的缺点。试过了牛奶的方子感觉还不错，我自己通过做了几次后，不喜欢太甜，根据自己喜欢的口味做了调整，给大家参考一下。
用料
糯米粉（三象水磨糯米粉） 300g
鹰栗粉 100g
牛奶 540g
糖 180g
黄油（室温） 100g
淡奶油 适量
草莓（或其它水果） 适量
炒熟的糯米粉 适量

先啰嗦一下，要说起雪媚娘的长时间软糯，那么必须要说到的两个功臣：水磨糯米粉和鹰栗粉。很多方子只是给出了糯米粉和玉米淀粉，而如果只是普通的糯米粉和玉米淀粉，做出来的雪媚娘口感并不好。所以，一定一定用“水磨糯米粉”；而要想雪媚娘长时间都软糯，那就需要“鹰栗粉”了，这个我查过很多资料，只是查到了鹰栗粉属于精制玉米粉，至于和玉米淀粉在改善成品口感时的原理时，并没有太多解释。如果哪位亲知道的话欢迎给大家讲一下哈。

鹰栗粉，一般卖调料的地方就会有。一定是鹰栗粉，不要我们平时做菜用的玉米淀粉哦

水磨糯米粉。我一般比较喜欢用三象的。

将糯米粉、鹰栗粉、牛奶、糖倒入一个大点的容器，用蛋抽混合均匀，至没有颗粒。（一定不可以有颗粒）装在深一点的盘子中。
锅放水烧开，放上装有面浆的盘子，大火蒸20分钟左右。蒸至无液体为止。（用盘子装会比较容易熟）
蒸熟后取出，用刮刀将面团取出，放进盆里，稍微冷却至不烫手后，加黄油，一直揉一直揉。这个过程会很痛苦，黄油遇热融化，面团比较粘手，没关系继续揉，过一会面团就会把黄油吸收啦。就这样一直揉到面团光滑不那么粘了。
包上保鲜膜，放冰箱冷藏一会，至面团不热了就可以。这时的面团已经不粘手了，表面也很光滑。
淡奶油根据自己口味加糖打发，（可以打发得硬一点比较好包）；草莓（也可以换成芒果等其它水果）切小块。
取45克面团，擀薄，放淡奶油，再放水果粒，收口，将收口处捏紧。将整个雪媚娘沾上事先炒熟的糯米粉防粘，放入纸杯蛋糕托里。

Answer 3

Answer 4

我也喜欢吃啊 但从没吃过热的 我也不会做 过来看看别人的方法