Question

广东腊肠的做法及配方

广东腊肠的做法及配方

Answer 1

准备材料：猪肉1000克，黑胡椒粉适量，肠衣1根，盐适量

1、首先将猪肉全部切成一小块一小块的 。

2、然后将切成小块的猪肉搅碎，做成肉末，然后将调料都放到肉末里面，一起搅拌均匀。

3、将肠衣的一端打上结，全部套入灌肠机里面。

4、将搅拌均匀的肉末倒入灌肠机上。

5、等到灌肠机将所有的肉都装进肠衣里面之后，将肠衣另外一头也打上结。

6、最后将做好的肠衣放到通风处的地方挂起来就可以了。

Answer 2

用料  

瘦肉    7斤    

肥肉    3斤    

精盐    140克    

一级浅色酱油    100克    

糖    450克    

白酒(头曲酒)    150克    

清水    750克    

*肠衣(干品)    4条    

*麻绳    适量    

细绳(晒干的玉米衣)    适量    

自制广式腊肠的做法  

• 将肥肉和瘦用切丁或者用搅肉机搅成细块或条状(不是肉末状哦，那会没口感的)；

  

• 肥肉用温水略为拖一下，冲干净肥油，滤干水份；

  

• 混合所有腌料(包括清水哦)，放入肥肉和瘦肉拌匀；
  
  肠衣分成两段(太长不好灌制)先灌些冷水过一下肠衣，一头打上结即可开始灌制，中途有空气可扎小孔排气，要灌成松紧适中，晒好的成品才饱满，灌得太紧又会裂开，因配方中加了适量清水，很容易灌制的；

  

• 灌肠用的工具，当然用灌肠机就更方便了；

  

• 灌制好的肠仔排好，用针扎上密集的小孔排气，利于风干；等距离用小绳(或玉米衣)分段扎紧，中间用麻绳套好；

  

• 烧锅温水，稍为烫下表面的油，再过下冷水即可晾晒；

  

• 充分晾晒干，放冰箱冷冻储存；

  

• 非常美味的广式一级腊肠~

Answer 3

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