Question

蔬菜，肉类，该怎么焯水

Answer 1

正确的焯水方法，既能有效去除肉类的血污和腥味，还能更好地保持鲜味和营养。

食材

主料

料酒适量

冰块适量

方法/步骤

• ❶ 冷水焯水法（适合异味多、血污重、化冻的肉类，如猪蹄、羊肉等）

  1、锅中倒水，加热；

  2、加料酒，放入猪蹄；

  3、拂沫，期间不时翻动；

  4、水沸腾后捞出；

  5、放入冷水中洗去血污。

• ❷ 沸水焯水法 （适合血污较少、较为新鲜的肉，如鸡、鸭等）

  1、锅中水烧沸，放入鸡肉；

  2、水重新沸腾后转小火；

  3、撇去浮沫；

  4、放入七八十度的热水中洗去血污。

• 3

  ❸ 快速焯水法（适合鱿鱼、八爪鱼等海鲜）

  1、取半锅水，开大火；

  2、加入葱结、姜片，煮至沸腾；

  3、煮约30秒，捞出；

  4、过冰水。