Question

酸菜鱼怎么做好吃？

Answer 1

第1步，准备一条海鲈鱼
第2步、取一块处理好的鱼肉切成溥片

第3步、将切好的鱼片用清水冲洗两三遍

第4步、加入料酒、生抽、生粉、白胡椒粉、蛋清抓匀，再加入食用油反复抓匀静置20分钟

第5步、酸菜切好

第6步、葱姜蒜切碎、干辣椒切段

第
7步、锅烧热下油、将花椒粒炒香

第
8步、加入葱姜蒜、干辣椒炒香

第9步、加入酸菜翻炒两三分钟左右、炒出酸菜的香味

第10步、加入一碗水烧开

第11步、烧开后加入腌好的鱼片不要翻动，煮三至五分钟

第12步、加入葱花盛盘

第13步、另起锅加入油烧热，放入干辣椒、白芝麻炒出香味

第14步、将炒香的辣椒倒入鱼汤盘里

第15步、成品图

Answer 2

酸菜鱼也被称为酸汤鱼，是一道典型的源自于重庆的经典江湖菜，因其做法独特、味道丰富而被很多人喜欢。做法：首先将一条新鲜的草鱼处理干净，将鱼去头，剔骨，取下两面净鱼肉，鱼头从中间片开。将鱼骨剁成2cm的段，鱼肉顺着鱼尾方向斜刀片成连刀的蝴蝶片状。将片好的鱼片放入大碗中，加入少许盐、胡椒粉、料酒、蛋清、水淀粉抓匀码味。将锅烧热，倒入植物油，放葱姜蒜爆香，再加入野山椒和红泡椒煸炒出香味。继续下入四川酸菜煸炒，加入少许料酒，糖，添加足量的水。然后放入鱼头及鱼骨下入，大火烧开，撇去浮沫，煮约10分钟，加入鸡精。然后调成微火，将鱼片一片片下入锅中，开中火再次煮沸腾、见鱼片变白即可倒入盆中，表面撒上香葱段和香菜段。最后炒锅中加入适量的油，温油加入干红辣椒、蒜片、花椒、麻椒，炸至干红辣椒变酥脆后，趁热倒在做好的酸菜鱼表面即可。

Answer 3

操作流程：1、敲晕鱼，去掉鱼鳞、内脏和鱼腮，洗净后起大骨，鱼肉切片，鱼骨切小段，鱼头斩开两半。 2、把鱼放入大碗，加入盐和白酒，抓匀腌制。 3、洗净其他材料，酸菜斜切小块，香菜和葱切成约1cm的小段，姜切成丝，蒜头拍扁切碎。 4、热锅，加油30ml烧热，放姜丝和泡椒爆炒，放入鱼头和鱼尾煎香。 5、倒入酸菜翻炒半分钟，加三碗清水约600ml，加盖煮沸后放入鱼骨。 6、待汤煮到奶白色，除了汤之外，其它全捞至大碗里。 7、继续烧开锅里的汤，放入鱼片烫熟，捞起铺在碗面，汤汁也倒进碗里，撒上香菜和葱。 8、锅里放油50ml烧热，放入蒜粒爆香，放入干辣椒和花椒，转小火慢慢煸出红油，均匀淋在酸菜鱼表面即可。

Answer 4

做酸菜鱼的话，要好吃原料的话，必须要新鲜选择比较新鲜的，黑鱼或者江团鱼，然后的话，鲜鱼活杀，使用比较好的酸菜，然后酸菜的话提前炒制，然后的话，炒至一定程度加入汤，然后把鱼的话弄成鱼片，然后下入汤中就好了，因为我在饭店工作，过一段时间，所有的话对这个与制作的话有很大的了解程度，等到鱼片的话，烫熟之后，然后泼洒热油，味道的话会更加鲜美

Answer 5

首先将草鱼洗干净头和鱼排加盐和料酒腌制。
鱼片加盐，胡椒粉，料酒，鸡蛋清搅拌均匀，加淀粉腌制15分钟。
第三步锅内热油放入花椒葱姜泡椒干辣椒段，酸菜一起翻炒，倒入清水煮开。
再放入鱼头和鱼排煮五六分钟左右。
最后将鱼片放入锅中，煮至变色后放入调料即可。