Question

酸菜鱼怎么做好吃？

Answer 1

先把生鱼腌几个小时

味道更鲜

然后用大锅大火爆炒

味道更鲜美

Answer 2

将鱼(草鱼,青鱼,最好大点儿)剖好,将两边鱼背上肉片下,再谢刀片成薄片,(越薄越好,一般我片出来的鱼肉拎起来都呈透明状,这样才够嫩滑)片好的鱼片加少许盐,胡椒,蛋清腌制,再将鱼骨劈成块,备用,准备好姜片,蒜片,酸菜鱼调料中的酸菜取出,切片.将朝天椒到出半瓶,水留下待用,朝天椒剁碎,待用。
锅放油烧热,下姜片蒜片翻炒,出香味后,放入酸菜片继续翻炒片刻,然后倒入鱼骨段,炒!加水,加盐,加入朝天椒末和泡椒水,再放入酸菜鱼调料里的调味包,开始熬汤,仍然经过大火烧,小火炖之后,锅里的汤呈乳白色,这时开大火,倒入腌好的鱼片和剩下的朝天椒,加入胡椒粉,鱼肉一变色即关火,转至火锅内,小火保温,开吃!

Answer 3

鱼切片，放入料酒、食盐、淀粉、胡椒粉拌匀腌制，锅内放油爆香，放入酸菜翻炒，加水，盐，胡椒粉煮开，放入鱼片煮熟，淋上热油，就完成了。具体做法如下：
需要提前准备好的材料包括：鲢鱼 1条、酸菜 200克、大葱 1根、盐 2勺、干辣椒 10克、料酒 1勺、大蒜 5瓣、青花椒 20克、胡椒粉 2勺、淀粉 1勺、植物油 4大勺。
1、将鱼切薄片放入料酒、食盐、淀粉、胡椒粉拌匀，静置10分钟。
2、青花椒适量，干辣椒切段。
3、锅里入油，烧热，下入青花椒，大葱爆香。
4、加入酸菜翻炒。
5、加入清水烧开后加入食盐、胡椒粉熬煮约15分钟。
6、倒入腌制好的鱼片入锅煮熟，尽量不翻动，烧开后，小火稍煮片刻。
7、锅内放油加热。
8、把热油淋在上面，完成。

Answer 4

首先将洗净的酸菜切成丝，将鱼从尾部中间切开，去除鱼头。鱼的另一面也同样切开，将鱼两面的刺去除，将鱼刺和鱼头切块备用。将鱼肉片成鱼片，加入一勺盐，两勺生粉搅拌均匀。起锅烧油至油热，放入生姜，大蒜，加入适量食用水。煮沸后放入酸菜，煮两分钟后放入鱼骨，将鱼骨煮熟后，捞出鱼骨和酸菜。往锅内加入盐半勺，鸡精一勺，陈醋一勺，依次放入鱼片，等鱼片煮熟后，出锅装碗即可，这样做出来的酸菜鱼非常好吃，又嫩又滑。

Answer 5

方法一
【原料】黑鱼600克，泡酸菜100克泡红辣椒25克，泡仔姜、葱花各15克，花椒3克，蒜5克，精盐4克，料酒10克肉汤500克，熟菜油500克。
【制作过程】
将鱼两面各切3份，酸菜搌干水分，切成细丝，泡红辣椒剁碎，泡姜切成粒；炒锅置中火上，下熟菜油烧至六成热，放入鱼炸呈黄色时捞出；锅内留油，放入泡红辣椒、姜、葱花，再掺入肉汤，将鱼放入汤内。汤沸后移至小火上，放入泡酸菜，烧约10分钟，盛入盘。锅内加入醋。
【特点】
四川家常菜。以鲜草鱼为主料，配以四川泡菜煮制而成。此菜虽为四川民间家常菜，但流传甚广，成菜肉质细嫩。
方法二
主料：
鲤鱼1条（1000克左右），陈年泡青酸菜250克。辅料鸡蛋清1个，混合油40克，汤1250克，精盐4克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，泡辣椒末25克，花椒10粒，姜片3克，蒜瓣7克。
酸菜鱼
酸菜鱼
制作过程：
1．将鲤鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头劈开，钱骨制成块。泡青酸菜洗后切段。
2．将炒锅置火上，放少许油烧热，下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入泡青酸菜煸炒出味，加汤烧沸，下鱼头、鱼骨，用大火熬煮。撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥。再加入精盐、胡椒面备用。
3．将鱼肉斜刀片成百姓0.3厘米的连刀鱼片，加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀的裹上一层蛋浆。
4．将锅内汤汁熬出味后，把鱼片抖散入锅。用另一锅入油烧热，把泡辣椒末炒出味后，倒入汤锅内煮1至2分钟。待鱼片断生至熟，加入味精，倒入汤盆子中即成。
酸菜鱼是四川有名的特色菜，它鲜嫩爽口，开胃健脾，醒酒提神，汤美适口，希望你品尝这独特的菜肴。