Question

酸菜鱼怎么做好吃？

Answer 1

原料：草鱼、酸菜鱼调料、植物油、泡姜、大蒜、小葱、泡椒、小米辣、生抽、糖、盐、料酒、干辣椒、花椒、郫县豆瓣酱。

做法步骤：


第1步、备好食材：草鱼处理洗净后，将鱼头、鱼骨、鱼尾、鱼片分离，再备好酸菜鱼调料；


第2步、鱼头、鱼骨、鱼尾同鱼片分别用盐、料酒抓匀后，腌制片刻；再调入酸菜鱼调料里的淀粉；


第3步、再次抓匀，腌制片刻；


第4步、将酸菜鱼调料的酸菜倒出来备好；泡姜、大蒜、小葱分别切碎；干辣椒、小米辣分别剪断；备好花椒、泡椒；


第5步、锅里调入适量植物油；


第6步、放入郫县豆瓣酱炒香；


第7步、放入酸菜炒香；


第8步、放入姜末，蒜末，葱末，干辣椒，花椒继续翻炒；


第9步、加入适量清水，放入泡椒，调入适量生抽，白糖烧开；


第10步、放入鱼头，鱼骨，鱼尾煮熟；


第11步、最后放入鱼片煮熟；


第12步、关火，起锅；撒葱花，小米辣碎。

小贴士：

1、酸菜鱼调料就已经很美味了，但我非常喜欢吃辣，所以又放了泡姜，泡椒，小米辣；不能吃辣的朋友可以不用放泡姜，泡椒，小米辣；

Answer 2

酸菜鱼要好吃首先鱼要切成超薄片，加料酒，姜粉、鸡蛋清腌制入味。其次酸菜要够味够辣，锅里放油，爆香蒜片，姜片和花椒，放干红辣椒，酸菜和泡椒一起拌炒出味。接着放鸡汤，加盐和白糖调味，大火烧开，下鱼片并轻轻地滑开，立马出锅，撒上些葱花，这样做好吃。

Answer 3

把鲤鱼去骨切薄片，用生淀粉，鸡蛋清，上浆，用热油华好。切好酸菜最好是四川酸菜。起锅烧油，硬冲姜蒜末，包括香锅。然后加入高汤，入鱼片，烧开，入大碗，用干尖椒，要多些。然后用热油一浇。香气四溢。

Answer 4

酸菜鱼的配料：
鲜鱼1条 1250克、泡青菜200克、姜15克、味精1克、蒜10克、鸡蛋清2个、泡红辣椒15克、鲜汤1500克、川盐5克、混合油50克、胡椒粉3克、料酒15克、花椒1克、
酸菜鱼的做法与步骤：
1、鲜鱼经剖杀，去鳞、鳍、鳃和内脏洗净，用刀片下两扇鱼肉，另将鱼头劈开，鱼骨斩成
1.5厘米大小的块；泡青菜稍洗，切成短节；蒜剥成瓣洗净；姜洗净切成片；泡红辣椒碾成细末。
2、锅置火上，下油烧至五成热时，放蒜瓣、姜片、花椒粒爆出香味，再下泡青菜煽炒后，掺鲜汤烧沸，下鱼头、鱼骨块用猛火熬煮，打尽浮沫，烹入料酒，下川盐、胡椒粉调味后，继续熬煮。
3、鱼肉斜刀片成厚3毫米的带皮鱼片，入碗，用川盐、料酒、味精码味，再将鸡蛋破壳，倒入蛋清，拌匀使鱼片裹上一层蛋清，再将鱼片逐渐抖散，放入熬煮的鱼汤锅内。
4、另锅置火上，下油烧至五成热时，下泡辣椒末煽炒出香味后，迅即倒入汤锅内煮几分钟至鱼片断生，下味精提味增鲜，起锅倒入汤碗内即成。

Answer 5

　　酸菜鱼是一道传统的特色川菜，主要以其酸辣可口的味道出名，鱼肉的鲜嫩入味。
　　1、先将鱼肉切片放入盆中，加入蛋清、料酒、淀粉、盐，搅拌均匀。腌制20min。
　　2、将锅烧热之后倒入少许油，盖过锅底。放入姜片、蒜泥、豆瓣酱，炒至可以闻到香味。
　　3、放入切碎的酸菜丝翻炒均匀，倒入足量的开水，水量需要没过锅内的材料以及即将放入的鱼片等，待水沸腾之后放入金针菇。

　　4、最后将鱼片一片片加入锅中并且用筷子拨散，一直煮到所有鱼片变色之后即可出锅。