Question

姜汁焖番鸭怎么做

Answer 1

用料  

番鸭    

肉姜    

老姜    

花雕酒    

生抽    一勺    

糖    半勺    

盐    少许    

葱    

姜汁焖番鸭的做法  

• 准备食材

  

• 番鸭要选一年左右的，这样吃起来更有味道，花雕酒醇香浓郁，和鸭搭配，绝对喷香四溢

  

• 1.做姜汁酒
  
  将洗净的肉姜和老姜切片备用，两斤鸭子用半斤的肉姜就够了

  

• 把肉姜放进榨汁机里，加水打成姜汁。肉姜的汁水比老姜多，也没有那么辛辣，非常适合用来榨姜汁

  

• 姜汁滤掉渣，倒进碗里，再倒入等量的花雕酒，姜汁和酒的比例是1:1，搅拌均匀备用

  

• 同上

  

• 2.处理鸭子
  
  洗净的鸭子切块，开火热锅，不放油直接下鸭肉干炒去腥

  

• 同上

  

• 鸭油被逼出，鸭肉变得微微发黄时，出锅备用。注意一定要把鸭油沥干，否则还是会有腥味哦

  

• 同上

  

• 同上

  

• 3.焖鸭子
  
  换上砂锅，大火烧1分钟，把锅烧热，放入一勺食用油，将老姜煸香，再加少许盐去除老姜的辛味

  

• 同上

  

• 同上

  

• 等姜片炒得微微金黄，香气四溢的时候，倒入鸭肉翻炒均匀

  

• 同上

  

• 大概炒半分钟，倒入刚好没过鸭肉的姜汁酒，再放1勺生抽、半勺糖和少许盐调味

  

• 盖上盖子，烧开后转小火焖制半小时即可

  

• 时间到！盛出鸭肉，装盘后撒上葱花，这道美味的姜汁焖番鸭就大功告成啦

  

小贴士

鸭子焯水虽然有去腥作用，但也会带走鸭肉的鲜味，用干炒的手法把鸭子的臊水逼出来，就可以在带走腥味的同时，把鲜味留下来

Answer 2

鸭1/4只，豆腐1块，老姜100克，沙拉油30㏄，清香汤底800㏄，药材：5克，西洋参2克，盐1/2茶匙，米酒1大匙
做法
1.鸭洗净剁成小块；豆腐切四等份；老姜洗净后，磨成泥，备用。
2.热一锅水，待水沸腾后将作法1的鸭肉块放入锅中汆烫去杂质后，捞起冲冷开水，备用。
3.热一锅，加入沙拉油烧热后，放入作法1的姜泥与作法2的鸭肉块拌炒约5分钟。
4.再加入清香汤底、所有调味料与所有药材一起煮约30分钟。
5.最后加入作法1的豆腐即完成。