红烧肉怎么做才能吃着不油腻？
红烧肉肥而不腻、入口即化、色泽红亮，这样的红烧肉看着就让人流口水。但是做出这样的红烧肉可不容易，家常做法，只要达到肥而不腻就很不容易了，很多人都没办法做出肥而不腻的红烧肉，因为红烧肉用的是五花肉，五花肉本身就含有很多脂肪，如何把脂肪做到肥而不腻呢？肯定需要一些技巧，比如食材的处理、火候的把控、调料的搭配等等。
最近人们都在讨论一个问题，做红烧肉的时候，五花肉到底要不要先焯水？因为很多食材在烹饪前，第一步都需要焯水，焯水可以去掉脏东西，去掉异味，使菜肴吃起来味道更纯粹，更清香。肉类食材拿来炖煮的时候，通常都需要焯水的，因为肉类食材都含有很多血水，血水并不是什么不能吃的东西，但是血水味道很重，会有很多腥味，使菜肴的味道变得很腻，吃起来很腻。
做红烧肉的时候，五花肉也需要焯水，但是很多人都做错了，直接下锅煸炒，也难怪做出来很油腻，味道腥。正确的红烧肉做法就必须要焯水，焯水也叫作飞水，这是做红烧肉的第一步，也是很关键的一步。
【红烧肉】
食材：五花肉、生抽、老抽、料酒、葱姜、八角、香叶、冰糖、食用油。
做法：第一步，首先把五花肉清洗干净，切成块，然后下锅焯水，焯水的时候加葱姜和料酒，焯水撇去浮沫，然后捞出冲洗干净备用。
第二步，锅中加少许油，然后放入焯水的五花肉，把五花肉煸炒出油，煸炒至五花肉表面微微焦黄，。
第三步，把多余的油脂倒出，然后放葱姜、八角和香叶爆香，加冰糖翻炒融化，然后加老抽和生抽翻炒上色。
第四步，接着烹入料酒，倒入适量清水，大火烧开，转小火炖1个小时，炖至汤汁收浓，就可以关火出锅了。
烹饪小贴士：
1、焯水的时候加葱姜和料酒，可以去腥，焯水后会产生很多浮沫，那些就是血水产生的血沫，会附着在五花肉表面，因此捞出后要用温水冲洗干净。
2、做红烧肉想要肥而不腻，还有一个非常重要的点，那就是要炖足够的时间，把五花肉炖至软烂，吃起来入口即化，自然就不会油腻了吗，最好能用砂锅炖。
2，做红烧肉说简单也不简单，实际上是有点麻烦，红烧肉在下锅之前，要先把食材处理一下，把花肉切成大小均匀的方块儿，然后放入开水中焯水，要记得开水下锅，锅中要加入八角、桂皮，这样可以让猪肉更入味，五花肉焯好水之后还有一个非常重要的步骤，那就是在五花肉上扎一些小小的洞，这是因为五花肉焯水之后，肥肉部分会变得更加紧实，扎一些小小的洞可以去除肥肉中的油脂物，这样让汤汁和料能够更好的进入到肉中，肉吃起来的时候更加的入味。
3，俗话说得好，心急吃不了热豆腐，这句话同样适用于红烧肉，因为红烧肉是五花肉做的，吴花肉里面有非常多的肥肉，在做红烧肉之前，一定要把五花肉里的多余油分煸炒出来，这样做出来的五花肉口感更加的滑嫩，上面说到焯过水的五花肉，戳上一些洞洞，我们将这些五花肉，放在锅中，慢慢的煸炒，一定要注意是小火慢慢的煸炒，然后在炒的过程中还要用锅铲，稍微压一下五花肉，这样更有利于肥油流出来，在煸炒的同时，我们可以先把里面的油一点点的盛出来，这样才能有效的减少五花肉中的油腻感。
把油烧热，放两勺白糖和二两鲜姜（一 大块）切成的姜片进去翻炒片刻， 放入五花肉切成的块一道翻炒，直至颜色变黄，油也煸出不少。 加水将将漫过肉块，加酱油少许、盐、醋二两、丁香四、五枚。
起锅前十来分钟可加胡萝卜块， 水收干后起锅。
