Question

芹菜的做法是怎样的？

Answer 1

虾油芹菜

主料：芹菜2500克，盐500克。

辅料：虾油适量。

做法：(1)去除芹菜外面几根老帮，切除根，摘掉叶(可留作别用)，清洗干净。

(2)将洗干净的芹菜放在沸水中烫3分钟(见芹菜呈鲜绿色后捞出)，马上浸于冷水中，换一次冷水再浸，彻底冷却后捞出切成1.5厘米长的段。

(3)将芹菜段放入洗干净的盆内，加入盐拌匀，腌渍半个小时，捞出芹菜段，放入稀盐水中浸泡1～2小时，捞出用清水洗净，沥干水后倒入干净的坛中，倒入虾油浸泡，浸泡10天可以取食。

特点：脆嫩。

Answer 2

【芹菜木耳拌腐竹】所需材料：腐竹、黑木耳（干）、芹菜、油盐、大蒜、花椒

1.准备好所需材料，腐竹和木耳提前泡发好，芹菜摘去叶子。

2.将芹菜切成寸段，腐竹切成寸段，木耳撕成小朵。

3.锅加水烧开，下入木耳焯水1-2分钟，将木耳捞出放在冷水中投凉，捞出沥净水分待用

4.锅内水重新烧开，加入少许盐，下入芹菜焯水，将芹菜焯水至颜色变深绿，将芹菜捞出，放在冷水中投凉，捞出沥净水分待用。芹菜焯水时，在水中加入少许盐，会使芹菜颜色更翠绿，放在冷水中投凉，可以保持芹菜脆嫩的口感。

5.下入腐竹焯水1-2分钟，将腐竹捞出，放在冷水中投凉，捞出攥净水分待用。

6.锅加油烧热，下入花椒小火炸制，将花椒小火炸至微焦，关火，将花椒捞出不要。

7.将芹菜、木耳和腐竹放在盆内，加入炸好的花椒油，盐，翻拌均匀，盛出装盘即可。