Question

蛋白饼干怎样制作？

Answer 1

介绍几样用蛋清的饼干
蛋清饼干
蛋清两个 面粉100克 黄油80克 糖80克
1.黄油室温软化，加入糖粉用打蛋器搅拌融合，不要打发。
2.然后分2-3次倒入蛋清，每次倒入都搅拌均匀。
3.筛入低粉。
4.搅拌均匀均匀即可。
5.把饼干糊倒入裱花袋，挤在放油纸的烤盘上。
6.170度，中层，15分钟。
杏仁饼干
原料：
蛋清2个（大约40克左右）、细砂糖40克、低筋面粉10克、玉米淀粉6克
黄油10克、杏仁片60克、香草精2滴（没有可不放）
1、蛋清、细砂糖用打蛋器轻轻拌至糖溶解（不要拌至起泡或打发）
2、将熔化的黄油、香草精加入
3、将低筋面粉、玉米淀粉混合过筛后加入，拌均成面糊
4、将面糊用筛子过筛，静置10分钟
5、将杏仁片倒入静置好的面糊中，以橡皮刮刀轻轻拌匀
6、用汤匙将面糊舀至烤盘上，面糊与面糊间要隔开距离（这相片还是我第一次做的
时候照的呢，所以烤盘上没铺锡纸，留的距离也不够大，大家一定要注意啊）
7、拿叉子将杏仁片拨开平铺，不要重叠
8、将烤盘放入提前预热好的烤箱中160度，大约10分钟即可（请根据自家的烤箱具
体调节时间，总之，人不要离开就对了）
9、烤好后待其冷却至常温，即放入袋子或保鲜盒中储存，以免受潮软化。
瓜籽饼干
原料：
蛋白80克，砂糖 30克，白醋3-4滴，南瓜籽40克，葵花籽40克，低粉40克
1、用制作戚风蛋糕的办法，把蛋白打至9分发（干性发泡）；
2、筛入低粉，加入南瓜籽、葵花籽，用橡皮刮刀切拌均匀；
3、用小汤勺舀一勺面糊，放在油布上，另用一个小勺背沾水，以转圈的方式稍微压平；
4、150度，25分钟，再转120度烤20分钟，关火后用余温再焖20分钟，至金**；
5、出炉后，趁热划开，否则会粘在油布上。
用低温方式烘焙，可以把水份完全烤干，成品口感松脆。