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正宗刀削面应该三合面,五合面.高梁,玉米,豆粉等,白面约三分之一.这样的面根本不能擀,只好削.如果全是白面就不如擀面条或包饺子了.从前吃白面难,吃的都是杂合面,才有了刀削面.现如今吃刀削面吃的是"苦日子"文化.
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