Question

为什么食物不起明火但能产生热量

燃料在受热时与氧气结合，这就产生了燃烧的反应，产生大量热量。那么，食物在体内是不是也与氧气结合产生能量呢？这是不是“阴燃”反应？到底是什么力量迫使食物燃烧？

Answer 1

也是与氧气结合的氧化反应 但不属于燃烧
但是，生物氧化是在体内的温和反应，他通过各种酶的催化调节，将氧化分成很多步骤进行，使得能量的释放也是分步进行，每一步释放的能量被ATP暂时储存起来，等到需要时再用，由于每一步释放的能量不像体外燃烧那么剧烈，而且都被暂时储存了起来，所以不会放出大量的热，

Answer 2

人体摄入的食物能提供能量的主要有三种：蛋白质、脂肪、糖类。其中以糖类为主。糖类在消化道被最终消化成为葡萄糖；蛋白质最终被消化为氨基酸；脂肪被消化为脂肪酸。
葡萄糖的氧化：http://www.jshlzx.net/klh/2/2047/text/zk47_198.htm（有图片，无法复制）这个过程主要是在人体的线粒体里完成的。
氨基酸的代谢：氨基酸分解代谢的最主要反应是脱氨基作用，氨基酸可以通过多种方式脱去氨基，其中以联合脱氨基最为重要。
联合脱氨基全过程是可逆的，因此这一过程也是体内合成非必需氨基酸的主要途径。

2�转氨基作用

由转氨酶催化，将某一氨基酸的α-氨基转移到另一种α-酮酸的酮基上，生成相应的氨基酸，原来的氨基酸则变为α-酮酸。除α-氨基外，氨基酸侧链末端的氨基酸也可发生转氨基作用。

转氨酶的辅酶都是VitB6的磷酸酯，即磷酸吡哆醛，不同反应由专一的转氨酶催化，最常见的是谷丙转氨酶，和谷草转氨酶，因为转氨酶主要存在于细胞中，所以可通过测血清中某一转氨酶含量来判断某一类细胞受损程度，以此作为疾病诊断指标之一。

3．L-谷氨酸氧化脱氨基作用。

肝、肾、脑等组织中广泛存在着L-谷氨酸脱氢酶，催化L-谷氨酸氧化脱氨生成α-酮戊二酸和氨，辅酶是NAD+或NADP+。

GTP、ATP是谷氨酸脱氢酶的变构抑制剂，而GDP，ADP是变构激活剂，当体内GTP、ATP不足时，氨基酸加速氧化脱氨，这对于氨基酸氧化供能起重要调节作用。

4．嘌呤核苷酸循环

骨骼肌、心肌中L-谷氨酸脱氢酶的活性弱，难于进行上述方式的转氨基作用。肌肉中通过嘌呤核苷酸循环脱去氨基。

(二)α-酮酸的代谢

氨基酸脱氨基后生成的α-酮酸主要有以下三方面的代谢途径。

1�氨基化生成非必需氨基酸

2�转变为糖及脂类

在体内可转变成糖的氨基酸称为生糖氨基酸。能转变为酮体者称为生酮氨基酸。两者兼有者称为生糖兼生酮氨基酸。

3�氧化供能

α-酮酸在体内可以通过三羧酸循环与和生物氧化体系彻底氧化成CO2和H2O，同时释放能量，可见，氨基酸也是一类能源物质。

3.脂肪的分解代谢
脂肪酸在体内经β氧化逐步释放大量能量供ADP再合成ATP。除脑组织外，大多数组织都有氧化脂肪酸的能力，尤以肝脏和肌肉最为活跃。脂肪酸在肌肉中能彻底氧化为CO2和H2O；而在肝脏中氧化很不完全，生成一些中间产物称为酮体。
酮体能透过细胞膜进入血液，再运送到肝外组织利用，所以酮体是肝脏输出能源的一种形式。酮体较易透过血脑屏障和静息肌肉的毛细血管壁，在长期饥饿、剧烈运动或应激情况下，脂肪动员加速，肝内酮体生成与输出增多，骨骼肌等组织对酮体的氧化加速，可抑制骨骼肌等组织对葡萄糖的摄取和利用，使血糖充分供给大脑，这对于维持机体工作能力具有重要意义。
运动与脂肪代谢
1.运动过程中脂肪代谢具有如下的特点：①动员较慢；②长时间运动后期主要依靠脂肪酸氧化供能；③短时间剧烈运动时脂肪分解受到抑制。
2. 运动对脂肪代谢的影响 ①提高机体氧化利用脂肪酸供能的能力
运动训练是提高机体氧化利用脂肪酸供能能力最有效的措施。长期运动会使骨骼肌线粒体数量、体积、单位肌肉毛细血管密度、线粒体酶及脂蛋白酶活性增加。因此优秀耐力运动员氧化利用脂肪酸的能力以及氧化酮体的能力也比一般人强。有研究报道，优秀马拉松运动员以70％VO2max强度运动1小时，其75％的能量来自脂肪氧化分解供能。脂肪代谢加强后，可节约糖原的消耗，从而提高耐力。②改善血脂异常