做包子和面时放盐有什么作用？
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和面加盐会使面更有劲道，能提高面筋质量，是包子的口感更好，有咸味。
主要是因为盐的化学成分和物理特性，可以增强面分子间的凝聚程度，所以口感好了，而且面也有了咸味了。
1斤面粉加半勺盐左右即可，还可以加一个鸡蛋或适量牛奶，和好后再醒30分钟，口感更好。
主要是因为盐的化学成分和物理特性，可以增强面分子间的凝聚程度，所以口感好了，而且面也有了咸味了。
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醋与面里的碱反应放出气体，不加醋面也会产生酸但速度慢，碱加多了也可加些醋改善下
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