如何烤出最美味的羊肉串？
常见的羊肉有山羊肉和绵羊肉之分，选绵羊肉更好，没有那么燥。再来，新鲜的羊后腿肉就是家常自制羊肉串的上好材料了，记得要选肥瘦相间的，肉太肥吃起来腻，太瘦烤出来柴，口感不好，一串羊肉串上有肥有瘦烤出来才最好。羊后腿肉买回来，剔掉表面的筋膜，然后改刀切大小均匀的块，冷水冲洗干净装进大盆里。1斤羊后腿肉加一大块姜的姜片，1个洋葱，2勺生抽，3克左右的盐抓匀，盖上保鲜膜，入冰箱冷藏腌到入味。（时间不急的话，我一般会腌隔夜，头天晚上腌上，第二天烤来吃，味道入得透透的）竹签提前用清水洗净泡透，然后把腌好的羊肉加2－3勺食用油拌匀，再肥瘦相间着把肉块串好，注意肉与肉之间要串紧点，不要留空隙。（腌好的羊肉块中加油的目的是为了帮助锁住共水分，让它在烤的过程中能更好的达到外焦里嫩的口感。）烤箱提前预热220度，上下火，然后把烤盘上铺上锡纸（接油用的，一定要把烤盘垫锡纸，不然洗的时侯能洗哭你），然后再在上面放上烤架，把串好的羊肉串放在烤架上。入烤箱中层，烤5分钟，取出撒辣椒粉，孜然粒，再烤5分钟，翻面，再撒辣椒粉，孜然粒，再烤3分钟左右，出炉前撒上孜然粉，还可以撒点芝麻，再烤个1－2分钟。（一般大小的羊肉串烤15分钟左右就好了，口感好，外焦里嫩，水分损失也不多，你们根据自家烤箱火力大小调整时间吧）
以前经常会自己烤，勤快的时候就买条羊腿切小块自己穿（图片就是以前自己穿串烤的成品），懒得弄了就买串好的回来直接烤。烤串主要就两种，一种是原味的，只用孜然辣椒面精盐。一种是腌过的，无非是生抽，糖，淀粉增嫩，这个腌法网上有的是，我也不细说了。唯一不同的是我有一味特殊配方，鸡汁，腌制的话可以直接加进去，原味可以将鸡汁加油和水稀释刷在串上，也有助后续孜然可以粘在羊肉串上，记得不要加太多，味重了就喧宾夺主了。这样的羊肉串烤出来会更鲜。
准备食材。羊腿肉500克、洋葱半个、烧烤料适量、辣椒粉适量、孜然适量。（羊腿肉最好选择带点肥的，这样吃起来口感更好。烧烤料、辣椒粉、孜然在超市都可以买得到。）把羊肉切成2厘米大小的块，洋葱切丝备用。把羊肉块、洋葱丝放入盆中，再放入1勺盐、4勺生抽抓匀，然后再放入1勺食用油拌匀，最后，盖上保鲜膜放到冰箱冷藏腌制5-6个小时。（关于羊肉要不要腌制，不同地方做法也不同。通常在羊肉现宰杀现吃的地方，肉是不需要腌制的。而在超市或菜市场买到的冰鲜肉，建议还是腌一下，提前入个味，这样烤出来也更好吃。）肉腌好后，用竹签穿起来，然后放到烤网上。（在串之前，先用开水把竹签烫一下。另外，在穿串的时候，要注意肥瘦搭配，这样烤出来肉鲜嫩不柴。）上下火220度，将烤箱预热。在预热烤箱的时候，往肉串表面刷一层薄薄的食用油，然后放到预热好的烤箱，烤15分钟。（在烤的时候，烤网下面最好放一个烤盘，烤盘里再铺一张锡纸，这样滴下来的油不会弄脏箱，烤盘也好洗。）烤好后将肉串取出，撒上少许孜然、烧烤料、辣椒粉。然后翻面，再撒上一层料。（料的量随自己的口味来。）再次放到烤箱烤5分钟。烤好的羊肉串，开动吧。
我们去集市找一些羊肉，最好一只羊在8公斤左右当然是最好的啦，我们尽量选取后腿肉为主，在差也得是前腿，千万别割一块勒巴骨的瘦肉下来！ 选好肉之后我们当然要准备工具啦，烤肉架，木头，新这边一般柳树比较多， 火钳，不锈钢的签子，调料盒，食盐，皮牙子，孜然和辣子面，皮牙子。把我们刚准备的后腿子拿过来瘦肉和肥肉切块，然后用一点点盐阉下，再用一个皮牙子剁碎碎的倒进去，盐别放太多啦 一点点就行啦要不会脱水脱油的啦，其实在新这边烤肉不用阉的，刚不是说山羊骚味大么。阉的时候请开始烧火啦，赶紧把木头烧成碳，完了就可以穿肉烤啦，记得穿肉的时候先瘦肉在肥肉在瘦肉在肥肉， 开始放架子烤啦，烤的时候别刷油一定要用签子上的肥肉把油烤出来然后所有肉互相占下，烤的时候别一面烤熟了烤另一面，这样做法不对的，要两面均衡的烤，用碳的温度把肉烤熟，而不是用火烧熟的。最后记得如果煤炭着火了用点温水扑灭就行了，根据自己的口味放辣子面孜然就ok啦。
