Question

牛肉怎么切

1 牛林买回来，怎么改上面白色的部分，怎么切掉？

2 切任何东西，我都不知道怎么下刀？请问要知道什么后才可以考虑怎么下刀

Answer 1

准备材料：牛肉200g、水200g、盐 10g

第一步、首先在水中加入盐，如下图所示：

第二步、放入牛肉清洗干净，如下图所示：

第三步、将牛肉从中间切开，如下图所示：

第四步、横着牛肉的纹路切，如下图所示：

第五步、这样牛肉即可切好，如下图所示：

Answer 2

切牛肉还真的需要一点儿技巧，和猪肉不一样的。

因为，相对于其它肉类来讲，牛肉质老（也就是纤维组织），筋多（也就是结缔组织多）。必须横着纤维纹路切，即顶着肌肉的纹路切（又称为顶刀切），才能把筋切断，以便于烹制适口菜肴。如果顺着纹路切，筋腱会保留下来，烧熟后肉质柴艮，咀嚼不烂。

另外，烹调方面有句行话，叫：横切牛羊竖切猪。即：猪肉顺着肉丝切，牛羊肉横着切（也就是顶刀切）。

因为牛羊肉的纤维粗，顺着切，不好嚼；猪肉纤维细，如果横着切，炒完菜您再一瞧，滑溜肉片变炒肉末了，，哈哈）

但也不绝对，例如切牛羊肉中极嫩的地方，如牛肉中的内脊，羊肉中的黄瓜条，顺着切也不是不可以，尤其是初学者。

Answer 3

1.那层膜其实用点劲能扯下来 不过用刀子帮忙更方便些 最好是尖刀 左手提着膜 右手拿刀子一下一下的揦 牛羊肉都是横着纹路切截面的 猪肉鸡肉是顺着纹理切得 因为牛羊肉的纤维粗顺着纹理切不整齐
2.首先要明白你要用什么方法烹饪 炒、爆等大火速成的菜 一般多切丝、丁 不宜切太大 主要是保证 内外受热均匀 烧、炖的 一般切块。
总之 火越大 就尽量切小些 小火慢炖的 要切大些。 至于什么材料要用什么刀法 说来就话长了 如果真的有兴趣的话 可以买个专讲刀功的书籍看看

Answer 4

用刀剃掉那个白色的筋，然后就把剃好的肉切成片就 可以了 晒 ，如果觉的大的 话就可以破成两块才切晒

Answer 5

白色的筋皮剃掉，横牛肉丝切就可以