Question

we should eat too many sweets改为否定句后many要不要变成any？

Answer 1

too many +可数名词复数，表示“太多…”，可以用在肯定句或否定句中。另外，too much +不可数名词，表示“太多…”，也有类似的用法。
some 一些，几个。在否定句和一般疑问句中改成any。
比如，
①. Too many sweets are bad for our teeth. 吃太多糖会伤害我们的牙齿。
②. We should not eat too many sweets. 我们不该吃太多的甜食。
③. Too much work is not good for our health. 工作量太大对我们的健康没好处。
④. Strange enough,there aren't any birds in this zoo. 真奇怪！这家动物里居然没有鸟儿。

Answer 2

不用，一般amy用于否定句和一般疑问句，some用于肯定句，这两个词用法是相对的。many不遵循这种用法的