Question

炸东西的油最多可以反复用几次

Answer 1

食用油里面都是脂肪，人们炸东西用的都是高温油，油脂在很高的环境下会发生变质。人们要是经常使用剩油，并且是用这样的油炸食物，就会产生有害物质，也会让脂肪酸聚集在以前，伤害身体健康。尤其是人们长期吃这样的油，还会导致身材发胖，降低人体免疫力，变得容易生气。

要知道食用油在高温环境下，营养价值流失的比较多，这样的油脂也不容易被身体吸收，还会影响其他物质被人体吸收，导致身体越来越差。所以，炸过很多次食物的油脂，最好是别吃了，对身体伤害很大，再舍不得也要倒掉。

不过，这也不是说所有炸过食物的油都不能吃，要是你吃的方法正确，不用浪费油钱，而且吃的还很健康。

先看炸过油的颜色，食用油在炸过食物后，颜色很深也变得很浑浊不亮堂，而且，里面也有很多残渣。这样的油要是多次使用，就很容易产生有害物质，为了健康倒掉最好。但要是炸过的油，颜色不是很深，残渣也不多，为了不浪费油，也为了人们吃的安心，可以在炸过东西后，做一点水淀粉放里面炸一下。等到水淀粉被炸好了就捞出来，这个时候的油脂已经很干净了，可以接着用来炒菜吃。当然，你要是把炸过的油静置一段时间，等物质沉淀只用上面的油脂炒菜吃也是可以的。

在三天之内吃完，炸过食物的油已经是熟油了，不能在高温加热，也不能直接和空气接触会氧化。所以，要倒进小油瓶里密封保存，或者是用保鲜膜盖住，为了食用油吃得安心最好在三天之内吃完。每次炒菜的时候先到一点新油，然后再用炸过的油，这样做多炒几个菜，或者是蒸菜都可以。

Answer 2

最好不要高温超过六小时

家庭炸海鲜、排骨、鸡块等会剩下大量油。油脂不能反复加热，但是加热过的油还是能用的。只要油脂没有浑浊、颜色发深，都还是可用的。不过用这样的油，得遵循要尽快用完，避免高温的原则。

油脂变坏，最大的祸害就是氧化反应。虽然氧化反应是一直在缓慢发生的，可只要用过一次之后，氧化反应的速度就会大大加快。这时再用密封、避光等老办法来延缓氧化也是几乎不可能的。要降低煎炸油的危害，唯一的办法就是尽快用完，最好保持在一周之内。还要注意不要再次高温加热。本来煎炸过的油，脂肪酸的破坏就比较严重了，再次高温加热无疑是雪上加霜。因此，再次利用这种煎炸过的油，烹调的时候就要有选择。

推荐几种使用煎炸过的油的方法：一是用来凉拌。凉拌菜不用加热，而且煎过肉的油还能带出特有的肉味儿。二是用来焯菜。焯菜的时候加点油，不但能使蔬菜保持鲜艳的颜色，还能促进类胡萝卜素等脂溶性维生素的吸收。三是用来炖菜。炖煮的时候，温度不会超过100℃，因此比较健康。四是用来做面点。做饼和面的时候，加一些带荤的油，味道更香。早餐煎个馒头片、吐司片也可以用这样的油，因为温度不高，只需稍微加热即可。五是可以用来炒菜。炒菜的时候，可先放些新油炝锅，待加入主料后，再放入陈油炒菜。
随着经济的发展，饮食种类也日渐丰富，出门逛街，炸鸡、烧烤等食品受到很多食客们的喜爱，然而如果我们注意观察，不难发现，其实路边的这些油炸食品所使用的食用油大都是在油锅里反复多次利用的。

那么炸东西的油这样反复利用对身体有害吗？



记者从相关部门了解到，针对食用植物油，国家有严格的标准，比如《食用植物油卫生标准》、《食用植物油煎炸过程中的卫生标准》等，但并没有明确限定食用油油炸的次数。有关部门专家表示，植物油不耐热，在做菜时其酸价会有所升高，如果反复使用，就会导致酸价超标。据了解， 植物油中的酸价在一定程度上代表着食用油的清洁度，由于植物油在煎炸过程中酸价会有所升高，因此我国《食用植物油煎炸过程中的卫生标准》中作了特别规定， 即油炸所用植物食用油的酸价必须≤5，如果超过5将不能食用。

我国食品药品监督管理局对有固定营业餐饮店有严格的管理办法，废弃油有专门的回收部门，另外，添加剂要有备案，使用油要有索 票索证，但是，在街边摊贩反复使用油一事，不是监督部门的管辖范围，也就是说，食品法没有具体的规定，无法可依，因此目前在这方面的监管还是有一定的漏洞。

据相关部门的检测人员说，食用油反复加热以后，会加速氧化过程，产生许多有害物质。其实这种反复炸食品后的油或在反复使用的油中加入新油，也是广义地沟油中的一种，其危害程度极大。

煎炸油经反复使用和高温加热后，可发生一系列的化学反应，如黏度上升、起泡增加、颜色变深、风味变劣、油烟增加等，使得油的品质降低。不仅如此，油脂在高温下连续重复使用，还有致癌的可能性。

Answer 3

最好不要再使用，因为植物油在炸过东西后，会产生一种致癌物