Question

求蜂蜜小面包的做法与配方 要正确的

Answer 1

材料
高粉260克，低粉115克，蜂蜜55克，酵母4克，糖35克，盐4克，牛奶150克，蛋液65克，黄油25克，蜂蜜1茶匙，橄榄油1茶匙，水1茶匙
做法
1.将酵母，牛奶，蛋液，糖，盐和蜂蜜混合均匀，倒入高粉和低粉，揉成光滑面团，加入软化的黄油，继续揉至面筋扩展．收圆入盆做基础发酵至两倍大，用手指戳入，不快速反弹，也不凹陷．
2.取出面团，排气，分割成10个，滚圆，中间发酵15分钟．
3.取一个面团，揉搓成长条，按扁，由中间开始分别向两头擀开擀薄，底边压薄．
4.由上而下卷起，收口捏紧，从中间一切为二，切面朝下间隔排入刷了油的烤盘里．
5.进行最后一次发酵至两倍大．
6.将蜂蜜，橄榄油和水调和均匀成蜂蜜水．
7.170度，烤至上色后，再拿出来刷蜂蜜水，再烤至上色均匀即可，约15分钟．
材料
高粉180克，奶粉20克，蛋液25克，蜂蜜30克，牛奶110克，酵母1-1/2小匙，盐一小匙，黄油25克
做法
1.发面：除黄油以外的其它材料揉成面团加入黄油揉至光滑有弹性，发酵面团发酵至原来的约2倍大小。
2.发面：手指蘸面粉插入面团底部拿出，小坑不会迅速回缩即完成发酵，将面团分成小份，滚圆盖保鲜膜静置15分钟。
3.面团搓成水滴形。
4.擀长。
5.翻面，卷起。
6.中间切一刀。
7.分成两份。
8.排入烤盘压扁，进行二次发酵。
9.烤：等生坯长胖到原来的约1。5-2倍大小的时侯，表面刷上蛋液，洒上杏仁碎，放入180度预热好的烤箱，中层上下火，20分钟左右至表面金黄即可。
材料
高粉400g，全麦粉100G，蜂蜜40G，糖20G，鸡蛋80g，牛奶290ml，干酵母2小匙（6g），盐1小匙（6g），黄油40G，酒渍果干80g，亚麻籽20G
做法
1.后油法揉至扩展阶段，加入酒渍果干和亚麻籽，揉匀，开始一次发酵；
2.一次发酵后，分割成20份，滚圆，直接放在烤盘上开始二次发酵；
3.二次发酵后，刷上均匀的蛋液；
4.烤箱180°预热，中层17分钟。