Question

涮羊肉蘸料怎么调好吃 涮羊肉蘸料麻酱怎么调

Answer 1

需要调味品如下：
名
称
数
量
名
称
数
量
备
注
芝麻酱
10000克
蚝油
310克
酱油
1250克
味精
150克
韭菜花
4500克
酱豆腐
2500克
胡椒粉
100克
鱼露
650克
白糖
300克
料酒
500克
十三香
55克
辣椒油、花椒油随意。
每碗调料重量100克。其中：
芝麻酱
28.1克
蚝油
0.9克
备
注
酱油
3.5克
味精
0.42克
韭菜花
12克
胡椒粉
0.21克
酱豆腐
7克
白糖
0.63克
鱼露
1.8克
十三香
0.15克
加水稀释料酒
1.4克按要求，东来顺涮羊肉调料中的辣椒油要选用小磨香油；辣椒要用小辣椒，
而且，炸之前进行先期处理：整辣椒用刀破开。
东来顺涮羊肉调料构成五味调和：
甘——芝麻酱、花生酱（按8∶2比例），现在为加强甘味，又增加了绵白糖的成分；
咸——酱油、酱豆腐（现又增加了味精）；
酸——糖蒜（自制的大六瓣糖蒜酸甜适口）；
苦——韭菜花、料酒（现在又增加了陈皮、砂仁、草豆蔻、肉果、山奈、白芷等——都含在十三香内）；
辛——韭菜花、辣椒油（现又增加了胡椒粉）。