Question

正宗四川辣椒酱制作方法

Answer 1

　　一、四川辣椒酱的做法：红油辣椒酱

　　蒜末，生抽，花椒粉少许。干辣椒200克，白芝麻少许，

　　1、干辣椒用布擦干净，或者洗净后沥干，去籽后放入料理机中打碎;　　2、干辣椒碎中加入蒜末，放入少许盐，花椒粉，生抽，和白芝麻拌匀;　　3、起锅倒入较多的油，烧至8成热后，慢慢将油倒入辣椒碎碗中，并不停搅拌;　　4、待油倒完，搅匀即可。

　　小贴士

　　油要慢慢的倒，温度太高一下容易将辣椒弄糊，辣椒油就会有糊味。

　　二、四川辣椒酱的做法：水果辣椒酱

　　食材准备

　　红辣椒5斤，苹果1斤，豆瓣酱1斤，白醋1斤，盐200克，糖200克，大蒜1斤，味精150克。

　　方法步骤

　　1、将辣椒洗净，苹果去核，大蒜去皮后控水;

　　2、将豆瓣酱，白醋，盐，糖和味精放入锅中煮开，放凉待用;

　　3、辣椒和苹果以及大蒜放入搅拌机中打碎，然后倒入放凉的调味酱搅匀即可。

　　小贴士

　　最好选用玻璃瓶装，需要发酵1周左右。