怎么做鲤鱼才好吃？
鲤鱼应该算是比较常见的鱼类了，它适应性强，耐寒，耐缺氧；所以不管是南方还是北方，春天还是冬天，在菜市场都很容易买到。也正因此，它吃法多种多样，糖醋鱼、红烧鱼、麻辣鱼、水煮鱼、酸菜鱼，都可以用它来做；这些做法当然是都好吃的啦！
不过，若论最喜欢的，我还是喜欢老家人的吃法，煎鱼块，从小吃到大。不需要很多调料，小块小块的煎好，再炖，每块鱼肉都特别入味，鱼汤尤其下饭，不油腻，相当味美的了。
这里分享一下具体做法：
香煎鱼块
【做法】：
1、鲤鱼清理干净，鱼头可用可不用；
同时准备好姜片、大葱段、几个干辣椒（不喜辣可不放）；
2、将鱼肉切成小块；
切成小小的块状，更容易入味哦~
3、热锅放油，洒些盐；
4、摆入鱼块，开中火，转动锅，煎至两面焦黄；
5、加入一铲生抽或者酱油、少许蚝油（没有蚝油可以不用）；翻炒均匀；
6、放入姜片、大葱段，加入足够的水，大火煮开，调中火或者小火慢炖至想要的程度即可。
【小贴士】：
1、煎鱼块的时候稍微多放一点儿油，煎鱼更方便；煎好后，多的油可以倒出来，炖鱼头或者炒菜的时候都可以用，不腥的；
2、煎鱼块开中火就可以了，不需要太小火，火力太小不易起壳，煎起来也慢；
3、炖鱼的时候水多放点儿，至少要没过鱼块，有句话叫“千煮的豆腐，万煮的鱼”，所以说鱼肉多炖一会儿绝对是不会错的。
下面在介绍一道葱油鲤鱼的做法：
用料：鲤鱼、葱、姜、盐、料酒、花椒、生抽、糖、食用油。
一、新鲜鲤鱼去磷去内脏，洗净，在近鱼鳃的两侧，横切一刀，将鱼的白筋抽出。
二、在鱼两侧身上打花刀，刀深至鱼骨。
三、在鱼身上涂上料酒、盐，鱼肚子及刀口内塞上姜丝和葱丝，腌制十分钟。
四、锅中加水，水开后将腌制好的鲤鱼放进锅中，根据鱼的大小蒸八至十二分钟。
五、蒸鱼时另起锅，适量水，加适量生抽、姜片、盐、白胡椒粉、小许糖烧开后收汁备用。
六、蒸好的鱼出锅，把姜丝葱丝去掉，将调好的调料汁浇在鱼身上，再把适量葱丝撒在鱼身上。
七、锅中放油，油热后适量胡椒入锅，小火炒出香味后，将胡椒捞出，大火加热油冒烟，把热油浇在铺葱丝的鱼身上即可。
黄焖鲤鱼这道菜很多地方都有,今天给大家分享湖南的黄焖鲤鱼做法,做的时候味道可以稍微咸一点,不仅鱼肉很好吃,汤也是很好喝的。
鲤鱼剁成大一点的块，青辣椒切成丝，再准备点大蒜生姜和柴苏，起锅烧油，先把鱼块煎一下，再倒入清水，放入生姜紫苏炖十多分钟，然后放入辣椒调一下味，煮两分钟即可。
用料
鲤鱼1条；大蒜；干辣椒；花椒；盐；料酒；白糖；米醋；海鲜酱油；
蒜爆鱼的做法1(准备)
鲤鱼买时让卖家帮着去干净鳞、内脏、腮，拿回家将鱼腹内的黑膜及残留的所有内脏都去掉，然后再反复的冲洗干净
去腥筋，在鱼头下方的鱼背处横着切开一刀，然后再在靠近鱼尾处也横着切上一刀，就会看到横切面上的鱼肉中都有个小白点，用指甲掐住那个小白点，悠着劲的慢慢将白筋拽出即可。还可在拽的同时用刀背轻拍鱼背，那样会更加的容易拽出。鱼的两面都有腥筋，抽掉它是鱼肉不醒的关键
最后将鱼身两面都均匀的化开几刀，方便煮熟也方便入味
蒜爆鱼的做法2
锅里放入鲤鱼，加入没过鱼的清水，再放上几片姜，这样更加的去腥提鲜
大火煮开后，再煮5分钟即可关火（一斤多点的鱼我煮了8分钟，时间有点长了）
煮鱼的时间可以准备配料，将大蒜瓣切成细碎粒状，干辣椒剪成长条状
将煮好的鲤鱼完整的捞出移到盘子中，然后浇上用盐、料酒、白糖、米醋、海鲜酱油调拌好的汁
最上面再均匀的撒上一层大蒜碎
锅内倒入稍多一点的油，热后放入花椒、干辣椒小火炒香
要炒的辣椒变成暗红色，让辣味和花椒的麻味尽情释放
然后趁热，轻且快速的泼在鱼上即可
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