Question

怎么炒糖色不苦不甜？

Answer 1

1、第一种方法：用油来炒糖色。
基本原理和水的原理差不多，它的前期虽然不会有大量气泡产生，但是用油炒的话温度上升要水快一些，所以熟练的话人们大多数还是用油炒的多一些。
2、第二种方法：用水来炒糖色。
用水的作用也是先将糖融化，前期也会有大量白色气泡，随着温度的上升水分逐渐蒸发，气泡变色并消失，温度继续上升，糖颜色继续加深，最终变为焦糖色。如果怕炒糖色麻烦，也可以直接使用成品的色宝糖色，直接使用，用起来很方便的，并且是纯冰糖熬制而成。

Answer 2

首先将锅中倒入少量食用油，并加入适量冰糖，然后开大火用铲子不停的翻炒。当冰糖逐渐融化变小，然后改中火，继续不停地转动铲子，当锅中出现大泡了之后，大泡不断增多，色也变深，继续翻炒均匀，当锅中大泡逐渐减少，泡逐渐变小时，改小火，糖色就炒成了可以备用，接下来就可以烧菜了。

Answer 3

炒糖色不能变黑，要不停的反炒，微黄色最好。