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牛奶加热后,的营养价值会流失多少?
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2024-07-25 广告
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会损失营养,不过专家建议,高温加热牛奶控制一分钟以内就没问题。
牛奶里边怕高温的营养素主要是一些水溶性的维生素和矿物质,比如钙质、乳糖和蛋白质等,短时间煮沸,变化不会很大。长时间持续高温加热会破坏牛奶中的蛋白质,使其从溶胶状变为凝胶状。因此,高温加热牛奶时最多不要超过1分钟,这样能在最大程度上保证牛奶中的营养元素不会遭到破坏。
扩展资料:
牛奶不单可以给肌肤充分的营养,它所含的酵素成份,还能达到消炎、消肿与舒缓皮肤的功效;因此,肌肤若出现因日晒而产生的红肿现象,即可利用牛奶来进行护理。以冰牛奶洗脸,然后将浸过冰牛奶的化妆棉,敷在红肿发烫的部位,能立即收到舒缓止痛的效果。
牛奶并非越香浓越好。实际上,挤出来的牛奶很淡,有一股淡淡的乳香。但许多企业推出了香浓概念,添加增稠剂和香精。让很多消费者误认为,牛奶就应该是又香又浓,而真正的纯牛奶反而被认为没味儿或加了水。
参考资料:中国质量新闻网-牛奶加热会损失营养吗?
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鲜奶加热后营养流失? 有人担心鲜奶加热后营养会流失,是否真会如此呢?事实上,牛奶当然可以适度加热,不过倒是有几个注意几项大家应该要知道一下。 ◎用小火煮沸牛奶:会使牛奶中的维生素受到氧的破坏。 ◎煮沸牛奶:牛奶含有丰富的氨基酸,在高温下,牛奶中的氨基酸与糖形成果糖基氨基酸,这种物质不但不被人体消化吸收,反而会影响人体健康,奶中胶体状的蛋白微粒在60℃时会脱水成凝胶状。牛奶中磷酸物在此温度下由酸性转为中性而沉淀。 所以牛奶加热温度不宜过高,加热到100℃时,牛奶不但色、香、味被降低,营养价值也大大降低! 那么,如何加热牛奶才正确呢?其实,使用隔水加热法是最恰当的。若使用微波炉加热要小心时间不要长,因为温度一高,牛奶的营养素还是会被破坏,还要注意使用微波炉加热会有温度不平均的现象,所以喝之前要摇一摇才不会被烫到。 另外,喜欢方便的人常常选择奶粉,奶粉的营养成分是和鲜奶相似的,冲泡奶粉时,注意水的温度不要超过60℃。
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事实上,牛奶当然可以适度加热,不过倒是有几个注意几项大家应该要知道一下。 ◎用小火煮沸牛奶:会使牛奶中的维生素受到氧的破坏。 ◎煮沸牛奶:牛奶含有丰富的氨基酸,在高温下,牛奶中的氨基酸与糖形成果糖基氨基酸,这种物质不但不被人体消化吸收,反而会影响人体健康,奶中胶体状的蛋白微粒在60℃时会脱水成凝胶状。牛奶中磷酸物在此温度下由酸性转为中性而沉淀。 所以牛奶加热温度不宜过高,加热到100℃时,牛奶不但色、香、味被降低,营养价值也大大降低! 那么,如何加热牛奶才正确呢?其实,使用隔水加热法是最恰当的。若使用微波炉加热要小心时间不要长,因为温度一高,牛奶的营养素还是会被破坏,还要注意使用微波炉加热会有温度不平均的现象,所以喝之前要摇一摇才不会被烫到。 另外,喜欢方便的人常常选择奶粉,奶粉的营养成分是和鲜奶相似的,冲泡奶粉时,注意水的温度不要超过60℃。
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煮沸后牛奶中的钙会出现磷酸沉淀现象,降低了牛奶的营养价值。这些流失的营养成分主要是维生素,其次是乳糖,其中维生素C流失得最厉害。而且牛奶煮沸到100℃,其中的乳糖就会焦化,而焦糖可诱发癌症。但是,并不是说牛奶不能加热喝。现在市面上卖的袋装8次消毒的牛奶,最好是加热饮用,特别是夏天更要注意。按规定它们应该在0—4℃的温度下保存,可这些牛奶一般被放在常温下甚至暴露在阳光下,所以不能确保饮用的安全和卫生。不过,专家建议,如果能避免加热饮用就尽量不要加热,这样能保存牛奶完好的营养价值。特别对于孩子而言,完好的牛奶营养会更利于他们的成长。像商场或超市中卖的纯牛奶,一般卫生保证都比较可靠,在饮用时是不需要加热的
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