Question

清蒸鲈鱼 怎么做好吃？

Answer 1

清蒸鲈鱼在制作的时候，注意控制好时间，一般情况都是在6-8分钟左右，蒸熟之后用葱姜丝高油温炸过之后，香味更好

Answer 2

【清蒸鲈鱼】

主要食材：鲈鱼、大葱、生姜

第一步，大葱先切成8厘米左右的小段，然后将葱段切成葱丝，生姜同样也切成略长一些的细丝，将它们放入一个大盆中，加入适量的清水，浸泡片刻。

第二步，鲈鱼先用清水冲洗干净，然后把鱼肉里面的黑膜以及贴骨血洗净，这两处腥味最重，然后在鱼的背部正反两面分别划一刀，目的是缩短蒸鱼的时间，以及更好的去腥。

第三步、处理好鱼肉后，把它放入葱姜水里面，好好的浸泡一下，用手多按摩一会儿，持续3-5分钟，这样做比直接用料酒或者盐更好，不会掩盖鱼肉的鲜味。

第四步、锅里烧水，然后放入盘子，在盘子底部垫上2根筷子，先将盘子预热，等水开后，把鲈鱼放到筷子上面。这样鱼肉底部不会紧贴盘子，热气能够循坏，蒸鱼时间缩短，鱼肉每个部位都会受热均匀。

第五步，一斤左右的鲈鱼蒸7分钟即可，然后关火再焖2分钟，这个时间是恰到好处，出锅后，倒掉多余的汤汁，然后放入葱丝和姜丝，用滚烫的热油一泼，淋上适量蒸鱼豉油即可。

Answer 3

鲈鱼怎么做好吃？教你清蒸正确做法步骤，鱼肉鲜嫩好吃无腥味

鲈鱼在鱼类食物中比较的常见，鲈鱼的刺比较少，肉质比较细腻鲜嫩，味道鲜美，鲈鱼的做法也很多，有红烧鲈鱼、清蒸鲈鱼，鲈鱼炖汤等做法，鲈鱼清蒸可以最多的保留鲈鱼的味道和营养，但很多人做的清蒸鲈鱼不入味，味道不好吃。今天给大家分享一道清蒸鲈鱼的家常做法，鱼肉鲜嫩爽滑，入味好吃又好看，我家每次做一条都不够吃。

1、首先准备一条处理好洗净的鲈鱼，然后在鱼身两侧各切一刀，方便入味。切的时候不要切透，切至鱼骨即可，再把鱼肚划一刀，方便定型。

2、接下来 ，盘中放入姜丝、葱碎、倒入适量料酒、加入少量的食用盐，然后用手把葱姜的汁水抓出来，抓匀后把处理好的鲈鱼放入盘中，把葱姜料汁均匀地涂抹在鱼身和鱼肚子上，方便入味去腥。最后再把葱姜塞进鱼肚里和鱼背上，腌制10分钟。

3、接下来的时间，处理一下配菜。将一节大葱白切开，注意不要切断，取出葱的硬芯，然后把葱白卷起来，切成细丝。接着把小葱叶也卷起，切成细丝，准备一片红椒，把红椒里面的肉片掉，也切成细丝，放入清水碗中浸泡。浸泡能去除配菜的浮色和辛辣味，口感会更好。

4、10分钟后鲈鱼就腌好了，然后把葱姜取出来。然后锅中水烧开后 ，放上篦子再把鱼放入篦子上，盖上锅盖开大火蒸8分钟。切记不要用冷水蒸，因为鱼在突然遇到高温时，可以锁住内部鲜汁，鱼肉不易碎。

5、8分钟后，鱼蒸熟了，就可以关火把鱼从锅中取出，然后把鱼盘里的汤汁倒掉，因为汤汁比较腥，一定要倒掉。

6、再淋入蒸鱼豉油，撒上准备好的葱、姜、红椒丝，最后再泼入热油。把热油泼在鱼身上，这样可以激发出葱、姜丝的香味。好了咱们这道简单又美味清蒸鲈鱼就做好了，鲈鱼的刺比较少 ，肉质比较鲜嫩，特别适合做清蒸吃，清蒸鲈鱼的做法也特别的简单，主要在选材上，一定要买新鲜的鲈鱼。喜欢的朋友可以收藏，在家也试一试。还可以点击下方‘视频链接’进入观看清蒸鲈鱼家常做法的完整制作视频。

好了，咱们今天就分享到这里了，如果你喜欢我的分享，不要忘记添加关注和转发哦

Answer 4

做法一
【原料】
鲈鱼（1条，700克）、精盐（少许）、花生油（40克）、姜丝（15克）、葱（2条）。
【制作过程】
一、将鲈鱼宰好，除内脏，洗净。用盐、生姜丝、花生油，浇入鲈鱼肚内。用葱二三条放在碟底，葱上放鲈鱼。
二、再用猪肉丝、冬菇丝、姜丝和（少许）热盐、酱油、地栗粉搅匀，涂在鱼身上，隔水猛火蒸十分钟，熟后取出原汁一半，加生葱丝及胡椒粉放于鱼上，再烧滚猪油淋上，略加适量酱酒即好。
做法二
【原料】
清蒸鲈鱼
新鲜鲈鱼一尾1斤、葱丝1/2杯、姜丝4大匙、青红辣椒丝1大匙
【调味料A】
盐1/4茶匙、酒1大匙、葱4段、姜片4片，
【调味料B】
水1大匙、太白粉1/2大匙、麻油数滴
【制作过程】
1.鲈鱼洗净，用调味料A腌半小时。
2.放入盘中，清蒸10分钟即可。
3.锅热，将蒸鱼的汤汁加入葱丝、姜丝、青红辣椒丝煮开后，以调味料B勾芡淋于鱼上，滴上数滴麻油即成。
【特色】
此法少油、少盐烹调方式，利用鱼汁及酒、葱、姜增加风味。
做法三
[1]
主料：鲈鱼 葱段 火腿香菇块。
辅料：盐 胡椒粉 黄酒 蒸鱼豉油
清蒸鲈鱼
步骤
1、鲈鱼收拾干净后擦干水分。
2、用盐、胡椒粉、黄酒擦匀后腌制半个小时。
3、香菇泡发、圆火腿切片，姜切片、葱切段备用。
4、将葱段塞进鱼肚子里，姜片码好，周边围上火腿和香菇块，蒸锅旺火烧开，放入盘子，蒸10分钟，关火，再虚蒸八分钟，端出盘子，去掉姜片，淋上蒸鱼豉油，另起锅，烧少许食用油，浇在鱼身上洒上葱丝即可。
做法四
原料： 鲈鱼1条约600克，蛤仔5粒，猪肉6片，火腿3片，大白菜适量。
制作步骤： ①鲈鱼去鳞，剖净，用刀划双面各2刀。大白菜洗净对切，猪肉、火腿均切片，蛤仔洗净备用。
②大白菜摆放碗内，再放入鲈鱼，然后将蛤仔排放碗边。猪肉及火腿摆在鱼背上。
③洒上盐、味精及适量清水于碗内。将鲈鱼放锅中，隔水蒸30分钟即可。

Answer 5

很多人都喜欢吃广东那边的粤菜，其中就有一道清蒸鲈鱼非常有名。下过厨的人都知道，鱼如果处理不好的话，是很容易有鱼腥气的。所有做法中蒸应该是最难的，因为如果红烧或者其他重口味的做法可以在某种程度上掩盖掉鱼本身的腥气，处理得不好，做出来成果也没有那么难吃。但是清蒸的话，一个蒸不好，就可能非常腥、或者鱼肉很柴，做出来的菜味道就不佳了。有些人觉得这道菜非常难，在家做的话很容易失败，但其实只要掌握一些诀窍，做一道美味的清蒸鲈鱼也是很简单的。

鲈鱼的肉质比较鲜嫩，如果红烧的话，反而无法突出它本身的香味，所以就比较适合用来蒸着吃。清蒸鲈鱼这道菜就很受很多人的喜爱，在饭店中也是属于人气很高的菜。有些人去不了广东，在家学做清蒸鲈鱼食，会理所当然地觉得放料酒来去腥比较合适。但这其实是一种错误的做法。虽然料酒有去腥的功能，但是在这道菜上并不起效，甚至有可能起到反作用。那正确的做法应该是什么样子的呢？接下来我们一起细细来看。

首先要准备好做清蒸鲈鱼的食材。去生鲜市场挑选一条合适大小的鲈鱼，最好是新鲜的活鱼，这样可以最大程度保留鱼本身的鲜味。然后准备一根大葱、少许生姜和两勺蒸鱼豉油。做菜的第一步，当然就是处理食材了。把鲈鱼宰杀之后，去掉里面的内脏和其他不能吃的部分，用水洗净，顺便把姜和葱切成细丝和片。

接下来有一个小窍门，就是准备一个小碗，将切好的葱姜细丝放入碗中，加入少量的清水，然后用手揉搓水中的葱姜丝，让它的味道浸出到水中。之后再把这个盛了葱姜丝的碗，静置五分钟左右后，将葱姜丝捞出，均匀将里面浸泡过葱姜的水涂抹在鱼身上。这一步腌制的过程大概需要十分钟左右，等待的时候可以准备好一口锅，加上水烧开。

水煮沸之后在腌好的鱼的肚子里加入一些新的葱姜丝，同时，在蒸锅中放入一张碟子，上面码好葱姜片，然后将鱼放在这些葱姜片上，隔水开始蒸。大火蒸腾八分钟左右，将鱼端出来，然后把盘子里的汁水倒出。为了让菜更香更好看，还可以在鱼身上再撒一些葱丝，再放一勺蒸鱼豉油。锅中添油烧热之后，将热油泼在葱丝上爆香，然后一道美味的清蒸鲈鱼就可以上桌了。

清蒸鲈鱼因为是清蒸出来的菜肴，所以不会使用很多油，会比较健康，在炎热的夏天里吃着也不会腻。并且鲈鱼的营养非常丰富，在清蒸的过程中还保留了鲈鱼本身的原汁原味。看完上述的做菜步骤就会发现，里面并没有使用料酒来去腥。因为料酒虽然可以遮住鱼肉的腥气，但是也同样会去除掉鱼肉的鲜味。真正会做鱼的行家都是会选择用葱姜水来去腥的，这样就不会影响鲈鱼本身的味道了。