怎么做戚风蛋糕
戚风蛋糕制作教程
戚风蛋糕
精准备料，从基础做起
在烘焙中，精准计量是成功的一半。你需要准备：
低筋面粉：200克
细砂糖：120克
牛奶：120毫升
玉米油：80毫升
鸡蛋（大号）：6个（蛋清、蛋黄需分开）
分离蛋清蛋黄，预热烤箱
准备两个干净无油的盆，将鸡蛋打入，蛋清与蛋黄分别盛放。将烤箱预热至160度。
打发蛋白，成就蓬松的基础
用电动打蛋器将蛋清高速打发，分三次加入细砂糖，打至提起打蛋器呈直立尖角，细腻有光泽。
搅拌蛋黄糊，细腻柔滑
在另一个盆中，将牛奶、玉米油、蛋黄搅拌均匀，至顺滑无颗粒。
合并蛋糊，轻柔翻拌
将三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊，翻拌均匀。随后将剩余的蛋白霜分两次加入，继续翻拌，动作轻柔，以免消泡。
筛入面粉，均匀融合
将低筋面粉过筛，分两次加入蛋糊中，翻拌至无干粉。
倒入模具，轻震排出气泡
将蛋糊倒入8英寸戚风蛋糕模具，轻轻震动模具排出气泡。
水浴烘烤，柔嫩细致
在烤盘中注入热水，深度约2厘米。将蛋糕模具放入烤盘，放入已预热的烤箱中层，水浴烘烤60-70分钟，或至插入牙签后无黏附。
倒扣冷却，保持蓬松
烘烤结束后，立即将蛋糕倒扣在架子上冷却，避免回缩。
品味绵密，享受烘焙乐趣
待蛋糕完全冷却后，即可脱模享用。松软绵密的口感，令人难以抗拒。
贴心小贴士，提升美味体验
烘烤过程中，避免频繁开关烤箱门，以免蛋糕回缩。
水浴烘烤可防止蛋糕顶部开裂，带来更加细腻的口感。
如果没有戚风蛋糕模具，可使用直径约20厘米的圆形烤盘，烘烤时间适当延长。
冷却蛋糕时保持倒扣状态，有利于蛋糕保持蓬松的结构。
戚风蛋糕烘焙，需要工具、配方、温度来完成，虽然简单，但是也欺负了很多人，所以也有‘气疯’蛋糕之称，打蛋白是最重要的一项，其实经验掌握后，可以做到0塌陷，口感松软，按照下列方法来说，准没错（6寸戚风蛋糕）。
工具：
烤箱、电动打蛋器、打蛋盆、蛋清分离器，厨房秤、面粉筛、硅胶刀，蛋糕模具（重点）；
材料：
低筋面粉：50G，牛奶：30G，玉米油：30G，鸡蛋：3个，细砂糖：40G，柠檬：1个（几滴）白醋也行，食用盐：少量。
步骤：
1、用蛋清分离器分离蛋清与蛋黄，一个碗装蛋清，一个碗装蛋黄。
2、可以几分钟冷冻一下蛋清，这样效果更好。（但注意不要渗入有水分）
3、蛋清加入小许柠檬汁，用电动打蛋器打发（快、均匀），分3次加入细砂糖，每次10克，当搅拌成鱼眼泡时，加入糖，继续搅拌，成为洗衣粉泡时，加入糖，出现纹路时，加入糖，这项很重要的；
4、均匀打发蛋清，直至刀打蛋器头出现似小火把般，切蛋白倾斜不漏，这证明已完成，可以用保鲜袋装好，放置冷藏待用；
5、蛋黄加入10克细砂糖，分3次加入玉米油，均匀搅拌；
6、用面粉筛隔着面粉深入蛋黄液中（避免起颗粒），面糊变得更细腻，
7、十字形均匀搅拌，切勿顺时针方向或逆时针方向搅拌，防止消泡，需注意不要搅拌过度。
8、蛋黄搅拌后，加入3分1的蛋白，均匀翻拌，不能圆圈搅拌，也不能消泡；
9、搅拌好的蛋黄液，再倒入剩余的蛋白中，充分混合，要快；
10、把完成的搅拌浆液，倒入倒蛋糕模具中，磕几次，振出大气泡
11、预热烤箱。5分钟120度
12、放入装有蛋糕液的蛋糕模，温度120度，35分钟（观察有没有漏液会大爆头等现象）
戚风蛋糕烘焙时间
13、再调温度150度，烤25分钟，这样蛋糕就变得金黄色
14、用牙签插进蛋糕中间，如没有液粘，说明蛋糕已经烤好了；
15、取出模具，倒挂冷却一下，这样就会避免重心下降。
16、脱模，带扣活底的模具，脱模起来比较方便（使用不粘的模具，有些人会说不粘会影响爬升塌方，这只说明技术不足才会）
这时就可以品尝一下口感松软的戚风蛋糕了
戚风蛋糕
