Question

腊肉怎么制作？

广味的腊肉怎么做？

Answer 1

菜系及功效：粤菜
口味：咸甜味 工艺：烤
广东腊肉的制作材料：
主料：猪肋条肉（五花肉）5000克
调料：盐100克,白砂糖190克,大曲酒85克,酱油30克
广东腊肉的特色：
呈金黄色，味香鲜美，出品率70%至80%。
教您广东腊肉怎么做，如何做广东腊肉才好吃
1.修整、晾挂：选取猪肋条肉，修成长条状，每块重约170克，在上端刺一小洞，以便穿绳晾挂用。
2.腌制：将各种调料混匀，浸泡腌肉条，时间8小时左右。
3.烘烤：将肉条挂起，在烘烤炉内烘烤约3天，烘房温度50℃。如分几层烘烤，其间要上下倒换。烘烤时切勿冒烟，最好使用木炭火烘烤。
4.冷却：冷却后即为成品。

广东腊肉的制作要诀：
硝酸钠就是一种硝酸盐。加工腌制肉品经常用到它，因为它能发色、抑菌、形成腌制肉品固有腊味的优点，所以使用很广。

Answer 2

广东腊肉　　（主料辅料）
　　带皮五花肉…………硝………………15克
　　…………5000克盐……………l00克
　　老抽…………200克白糖…………20兜
　　汾酒…………150克味精……………5克
　　（烹制方法）
　　1.五花肉改成长40厘米、宽3.5厘米的长条形，放一盘中，用以上调料拌匀，腌七天后取出，在每条肉厚的一端，连皮带肉斜刀拉一小口，将线绳穿过系上，挂于竹竿上，放置阳光下通风处，干后盛盆装起，放在干燥处。
　　2.食用时洗净尘土，用旺火蒸约25分钟取出，斜刀切成片即可。
　　（工艺关键）
　　1.将干的腊肉放在盆内，置阴凉干燥处贮存。
　　2.在洗尘土时可用毛刷刷洗。
　　（风味特点）
　　此为广东民间风味，家家会做，日味咸香，肥而不腻，受到普遍欢迎。

Answer 3

广味的不知道是什么味，跟你说说我们江浙一带腌肉的做法吧.将新鲜肉去好，取精盐（要用粗盐，因为细盐太细无法完全入味）仔细涂抹肉块的个个角落。。一般来说十斤肉用粗盐3-4袋左右。摸好好找个盆子将肉放在盆子中以便让肉中的水粉充分出来。然后根据肉表面的情况（一般3-4天）待肉表面不出水了。。。找根绳子将肉挂在阴凉干燥处风干（注：千万不能被阳光直射，不然会有蒿味）肉质表面变灰黑色也就成了。。。以后就变割着吃，边风干就行！

Answer 4

材料：八角.花椒.盐.高梁酒.味精.酱油。
做法:涂抹在肉上,腌三天,晒两天,用甘蔗皮和玉米梗以及橘子皮熏,全程约一个礼拜。建议用干橘子皮点燃进行烟熏、或者用柏树枝点燃进行烟熏。那样味道会更好！

Answer 5

广味腊肉的做法和材料:
材料：甘草粉.花椒.油桂粉.盐.糖.味精.酱油.胡椒.高梁酒等佐料和五花肉。
做法：将甘草粉、花椒、油桂粉、盐、糖、味精、酱油、胡椒、高梁酒等佐料所做的酱料涂抹在五花肉上泡两天后，晒干