Question

怎样做饺子馅更鲜嫩

Answer 1

Answer 2

饺子馅步骤

Answer 3

鲜嫩饺子馅的做法

用料：猪肉600g、葱450g、水、耗油、酱油、盐、味精、淀粉（各适量）

1、准备好肥瘦三七或二八比例猪肉，切小块绞碎或剁碎。

2、然后把葱切碎，去掉根部和尾部就只剩下450克。

3、再把适量清水少量多次加入肉末中，每次都朝一个方向用力搅拌。

4、最后加入耗油、淀粉和酱油，用筷子搅拌均匀，腌制10分钟。

5、再把肉馅放到葱里，加入盐和味精，搅拌均匀。

6、可以放冰箱冷冻保存，吃的时候拿出来解冻即可。

Answer 4

1、做饺子我一般买五花肉，就是那种上面一层比较薄的肥肉，下面一大块精肉的那种，精肉和肥肉的比例大概是1：5；
2、我今天用这个小碗来做量器吧，这个小碗的容量大概是250毫升，先用这个小碗装大半碗食用油，大概150毫升；
3、将小碗里的食用油倒入肉馅中，油最好用没有味道的色拉油，油倒入后再打入两个鸡蛋，油和鸡蛋起的作用是使肉馅更有湿度和更鲜嫩，它们和肉馅、韭菜本身的水分结合，在成品出来时，汤汁就会很香浓、很醇厚了；
4、开始搅拌，直接用手了，哈哈！放心，我的手很干净，不留指甲，之前也认真洗了手；搅拌时要留意每个部分，特别是周边和底部；
5、搅拌好的肉馅，放入冰箱冷藏区放两个小时——这样做是因为每次绞肉前我都把肉洗了一下，所以肉馅比较湿，直接操作的时候水份太多不好包，冰了一下，既可以方便包又可以保持水份，成品出来就会有“带汤”的效果了；
6、韭菜择好，洗干净，沥干水，等肉馅拿出来时，韭菜上的水分也差不多沥干了；洗韭菜时不要用力捏、挤、揉、搓，只能在水里抖动，这样才不会让韭菜的香味和营养流失；
7、把韭菜切碎放入肉馅中搅拌，因为我做的量比较多，所以我分三次把韭菜放入肉馅中，每次搅拌均匀了再放；
8、搅拌的时候要注意下面和边上的肉馅，翻开来看就发现很多地方还没有被韭菜覆盖；
9、第一次搅拌均匀后，再放一次韭菜，我一般是边切边放的；
10、韭菜和肉馅搅拌均匀后，手上很干净，几乎就只有水分和少量油分，这就完成了初步的搅拌过程了；
11－12、再加一个鸡蛋，再倒入半碗油（大概100毫升），不要说：哇！这么多油啊！肉馅多，这些油一点儿也不多的，成品一定不会油腻，这样做是让肉馅更嫩滑，又使肉馅的汤不会显得单薄，比放水强多了；
13、再放盐，我用调味罐里这样的小勺，一共放四小勺盐，三小勺蘑菇精，味道就正好了，因为馅的量大，所以调料的分量也显得多，不要怕，咱基数大；
14、哦，对了，还要放酱油，先放大半碗酱油（150毫升），搅拌均匀了，再放小半碗（100毫升）就差不多了，如果不喜欢酱油的可以不放，但是我真的很喜欢放了酱油的，味道真的会好很多呀，但千万不要放生抽呀，切记，不然咸死！
15、不停搅拌，用各种方法、不放过每一个角落，最后的效果是这样的，馅的湿度、润度都很好，让人看了很有食欲，这时我的手上抓了一把馅，手上很湿、很油滑但不油腻，调好的馅不要急着包，最好再静置30分钟，让馅也“醒”一下，这样可以让调料和肉馅材料充分结合；

用到的所有调料：猪绞肉三斤，韭菜1斤半，鸡蛋3个，色拉油300毫升，酱油250毫升，盐4小勺，蘑菇精3小勺（可以不放），酱油3~4小勺

Answer 5