中国家常名菜糖醋排骨，它的地道做法是怎样的？
糖醋排骨是一道大众喜爱的特色传统名菜。它选用新鲜猪小排作主料，肉质鲜嫩，成菜色泽红亮油润。
基本材料
小排500克，香葱1棵，生姜1块，大蒜2瓣，淀粉适量，食用油适量，酱油1/2大匙，香醋1大匙，精盐1/2小匙，白糖1大匙，味精1/2小匙。（辅料可以根据个人口味适当加减增添，此道是家常名菜，无正宗做法）
步骤
1. 小排500克焯水后，煮三十分钟，肉汤可以煮面条，别倒掉了。
2. 用一汤匙料酒，一汤匙生抽，半汤匙老抽，二汤匙香醋腌渍20分钟。
3. 捞出洗净控水备用，炸制金黄，油别放多，可以省油，只要翻身的勤就好了。
4.锅内放排骨，腌排骨的水，三汤勺白糖。半碗肉汤大火烧开，调入半茶匙盐提味。
5. 小火焖十分钟大火收汁，收汁的时候最后加一汤匙香醋，那个酸甜口就出来了。
6. 临出锅撒葱花芝麻，少许味精。
窍门：
1，想要做到外酥里嫩就煮30分钟，再大火热油炸到外面焦黄，就外酥里嫩了。假如用生排骨直接炸，容易老。
2，热锅热油迅速封住了肉外表，做糖醋汁的时候不容易吸收进去，排骨里面容易有肉腥味，所以之前的腌渍。
3，下锅时可以在锅里放少许醋，可以避免肉质过老。
4，做这道菜，请一定选用猪纯小排，最好还带有脆骨的，此部位肉质软嫩，是最适合用来做糖醋排骨的。
5，排骨在入锅炒之前，尽量晾干水分，用厨房纸擦干也行，这样在炒的时候不会油花四溅，烫到手。
糖醋排骨（Sweet and Sour Spare Ribs），是糖醋味型中具有代表性的一道大众喜爱的特色传统名菜。它选用新鲜猪子排作主料，肉质鲜嫩，成菜色泽红亮油润。
“糖醋”中国各大菜系都拥有的一种口味。糖醋排骨起源浙江，是典型的一道浙菜。
正宗的糖醋排骨做法和用料都颇为讲究，一般排骨选用仔排、肋排。排骨需先去除血水，沥干腌制入味，然后裹上粉下油炸至表面金黄酥脆捞出备用，冰糖炒出糖色后放排骨入锅翻炒，最后淋上米醋调成糖醋味。这里一定要用米醋，陈醋味道太重影响口感！
