怎么腌制腊鱼

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妖感肉灵10
2023-03-17 · TA获得超过6.3万个赞
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正宗腊鱼的腌制方法如下:
1.鱼开膛切去内脏,去鱼头和鱼尾,洗净,然后用干净的毛巾或厨房用纸将鱼身上的水擦干。在鱼身上切几刀,以便入味。然后在鱼周身抹上一层白酒,为了消毒和增香
2.每10斤鱼肉加3两盐和适量花椒、酱油、胡椒或辣椒粉(也可加五香粉)擦拭均匀腌制
3.鱼腌制5-7天后取出,晾在阴凉通风处至半干,取出熏制
4.铁锅内,放入花生壳、红糖或白糖2匙、柚子皮、桔皮等
5.把铁架放在熏制的材料上
6.将熏好的食物放在铁架上,盖上盖子,打开火,有烟冒出,然后开最小的火,把湿毛巾绕在锅上,烟就不会出来了。把火关掉20分钟,10分钟后把食物翻过来,加点熏料,盖上盖再熏20分
7.打开锅盖,香气扑鼻,熏制的鱼肉腊香干色泽金黄
yudave5005
高粉答主

2020-11-30 · 关注我不会让你失望
知道大有可为答主
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还记得快过年的时候,每家每户会购买大量的鱼肉,这主要是因为相比于腊肉来说,腊鱼吃起来更加美味,通过腌制后的鱼肉吃起来紧实,带有浓郁的腊味,不管是油煎还是上锅蒸,制作出来的味道都非常的美味,可以说是下饭的一盘好菜,并且腌制好的腊鱼同样也能够保存一年的时间。

虽然腊鱼非常的美味,但不少人在腌制鱼肉的时候,经过会遇到一些问题,而这些问题还会直接导致腊鱼腌制出来不香,甚至还会发臭,那么到底该如何腌制腊鱼呢!其中最为关键的一点就是腊鱼是先洗还是先腌,今天小编就给大家分享下腌制鱼肉的正确做法,希望大家能够开开心心过大年!

腌鱼肉时,先洗还是先腌?

一般在腌制腊鱼的时候,很多人觉得鱼肉上面会残留很多的血水和杂质,就会选择将鱼肉放到清水当中清洗一遍,这样就能够减少鱼肉的腥味,腌制出来的效果也会更好,其实这个做法是错误的,正确的方法应该是不清洗鱼肉,下面就给大家讲解下为什么不能洗了腌的原理。

其实腊鱼和腊肉都是同样的道理,鱼肉放到清水当中清洗的话,就会将血水清洗掉,而腊鱼的香味则完全是靠鱼血提起来的,所以清洗后自然腊鱼就不香了,并且清水当中还会很多的细菌,鱼肉在清洗的时候,这些细菌就会沾粘到鱼肉上面,如果食盐没放够或者天气不好,腊鱼表面就会出现发臭的情况,如果不清洗的话,腊鱼腌制出来不仅更香,而且还更加有利于保存。

【腊鱼的家常做法】

首先在购买鱼肉的时候,最好是让老板事先处理好,这样可以回家节省不少时间,再把处理好的鱼肉回家后,稍微清洗一些,比如残留的鱼鳞,鱼鳃和腹部的黑膜,再用干毛巾擦拭一些鱼身,接着把处理好的鱼肉放到大盆当中,往里面撒上适量的食盐和花椒,再用手均匀的涂抹在鱼身的各个部位。

接着按照叠加的方式,把每条鱼的身上都涂抹上食盐和胡椒,最后以食盐和花椒结尾,再往盆上盖上一层塑料袋,再用石头将其压严实,大概腌制8天左右,在腌制的过程中,记得每隔一天将石头拿掉,翻动里面的鱼肉,这样可以让鱼肉腌制的更加入味,最好是根据各个地区的温度来决定腌制的时间。

然后把腌制好的鱼肉取出,放到清水当中,洗净鱼身上的花椒和血水,再放到太阳底下进行暴晒,大概4天左右,鱼身上的水分就会晒干,把鱼肉放置到通风处保存即可,要吃的时候,用刀切下一块,放到锅中进行油炸,炸制金黄色后捞出,放到蒸锅当中蒸5分钟即可食用,这样又香又嫩,还入味的腊鱼就制作好了。

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来自柏子塔高尚的夏侯惇
高能答主

2020-11-30 · 用力答题,不用力生活
知道答主
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1.草鱼去鳞中间对半剖开一分为二,用干布擦去里外水分备用2.干锅中加入腌制盐,干花椒、香叶、大料3.中火炒香放凉备用4炒好的香料先抹匀在鱼内里5.再依次摸入表面,放入大盆内腌制3天,中间每天翻一遍让香料入味6.腌好后的鱼挂在通风处变干即可。时间根据地域和喜欢的软硬而定。等腊鱼变干后洗净切块,加入其他喜欢的配料拌匀再蒸熟即可。
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冉高雅00L
2020-11-30
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新鲜的杀好洗净后,用炒热的盐,花椒,八角抹到鱼身上,鱼肚里,盐上一个星期后,挂起来晾晒,晾至鱼风干后收藏。
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娱探小张
2021-01-05 · 百度认证:湖南趣策行文化传播官方账号
娱探小张
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腊鱼怎么腌制才好吃?教你一招,过年腌鱼不用愁了

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