干牛筋面的做法
麻酱牛筋面
用料
牛筋面(干) 200克
葱/香菜 适量,蒜5瓣,黄瓜1根,花生适量
盐,鸡精,白糖,生抽,陈醋,蚝油,香油,花椒油,辣椒粉,孜然粉,白芝麻,麻酱
『凉』麻酱牛筋面的做法
牛筋面 掰断,温水中泡10分钟
捞出,静置10分钟(无硬心)☞葱/蒜 切末,黄瓜 切丝,香菜 切段,花生 炒熟
☞调麻酱:麻酱3勺+水半汤勺,搅匀
☞料汁:①碗中放入葱/蒜末,白芝麻/辣椒粉/孜然粉 各1勺,倒入热油半汤勺,搅匀
②放入盐/鸡精/白糖 各1小勺,生抽4勺,陈醋2勺,香油/花椒油/蚝油 各1勺,倒入麻酱,搅匀将所有食材和料汁 混合,抓拌均匀
🐡
用料
黄瓜 半根
白糖 一平勺
凉白开 3勺
酱油 1勺
醋 2勺
蒜泥 几瓣捣泥
芝麻 少量
花生米 一小把
香油 少量
麻酱 一平勺
盐 适量
牛筋面或者凉皮 大约20根
辣椒油 小半勺
没朋友的凉皮牛筋面的做法
准备一个普通大小勺子,在碗里加入调料,一勺酱油,两勺醋,一勺白糖,一丁点香油,一点盐,芝麻,花生米,辣椒油,蒜泥,黄瓜丝搅拌备用
麻酱一勺半,加四勺子白开水,拼命搅拌均匀,要完全成为稀麻酱,和刚才料汁混合,混合后可以尝一下,甜咸都要有,糖不能少,否则咸味不好吃。
拿出泡好的凉皮或者牛筋面,搅拌之后可以吃了,不过要尽快,牛筋面如果在吸收汤汁,就不太劲道了。我放一些辣椒油.
小贴士
如何泡发牛筋面,一般我是拿出干牛筋面用温水泡三分钟,千万别忘了,否则就不劲道了,然后拿出,放在空盘子里大概一个小时以上,我建议中午吃,早上就这样做,两三个小时更好,我严重怀疑外面牛筋面就这么做的,调料在做的时候可以根据口味修改,喜欢酸的多放醋,喜欢甜的多放糖,我觉得多糖少盐比较好吃,这个麻酱料汁还有一个吃法,做捞面时候,无论打卤面,还是炸酱面,放上两三勺这个麻酱汁,马上提高一个档次,好吃啊,还有,不喜欢蒜的可以放蒜水,蒜没有的话会遗憾的,所以放点蒜水也可以。
如果是干牛筋面,首先要对牛筋面泡发好才行,把干牛筋面放到盆中,在其中倒入开水之后进行搅拌,等到干牛筋面稍微有软化情况的时候,这时候就可以把水倒掉,然后再选择放入适量的食用油进行搅拌,然后用盆盖密封,大概需要焖上15分钟左右,等到牛筋面无硬心的时候就可以开始调味,需要把面粉装到纱布袋子中,然后把袋子放到盆中,加入水之后让袋子湿透,然后开始滚动袋子,这样就可以制作出牛筋面。
牛筋面可以用来炒着吃,需要准备好牛筋面,蘑菇和香菜洗净之后切好备用,同时葱花也需要切好备用。在锅中放上少许的食用油,烧热之后就可以放入葱花爆香。然后再放入蘑菇,略炒一下之后就可以加入适量水,然后在其中加入高汤。继续煮,把高汤煮开之后,就可以放入适量的食用盐。然后再放入牛筋面,稍微煮一下就可以了,最后放入香菜和鸡精,出锅吃就可以了。
其实牛筋面的营养价值非常丰富,首先是具有非常丰富的蛋白质含量以及无机盐含量;其次是脂肪含量以及碳水化合物含量都很低,适合肥胖人士食用;再者牛筋面还是一种低糖分,与此同时还是低热量的食物,还含有各种微量元素,是一种可以大量食用的食品。
牛筋面 - 牛筋面简介
牛筋面是中西部地区的特色小吃之一。口感软滑,筋道,后味醇香。吃法多样,春夏秋3季主要是凉拌,冬季热炒或者下在汤中。一种小吃 机器压制而成,表面有细泡,口感有筋度,所以得名---牛筋面。用辣椒油,或芝麻酱,香油,牛肉酱等调味品拌制而成的面食。
牛筋面 - 牛筋面的做法 :
牛筋面制作看似简单,其实不然。按照资料制作的牛筋面特点是:不用任何添加剂,劲道,耐泡,不断条, 不糟,不粘手,方便存放;解决了风干后的牛筋面长时间存放后不能使用和不劲道的缺点;解决了牛筋面不能大量生产和存放的难题。
1.和面
选用上好的面粉加水和成较硬的面团,不加任何添加剂.醒,放入机器压制。自熟成条状。
2.发泡
将生产好的牛筋面放入水中浸泡2至10分钟,柔软有筋为止。放入漏筐空尽多余水分。
3.调制
将辣椒油,醋,芝麻酱。黄瓜,盐水,鸡精放入容器搅拌匀,即可食用。口感鲜辣可口。 牛筋面和牛肉牛筋没有关系,是面粉做的素食, 面条较粗,非常柔软,弹性很大,形似面筋但是比面筋颜色白,表面也是蜂窝状但是有绸缎的光泽,咀嚼起来有点像棉花糖,吃法和凉皮一样都是凉拌。牛筋面属于机器制作。
手工做法
面粉到纱布袋子里,然后把袋子放到水盆里,让袋子湿透然后滚动袋子,多次重复就可以制作出牛筋面,主要的是把面粉里的杂质去掉,这样面会很劲道。和做面筋差不多的。很麻烦的,建议你去超市去买点,自己做很费力的。你试试看吧!