Question

餐饮企业员工如何进行绩效考核？

员工人数如下：大堂经理2人，监察1人，厨师长1人，服务员7人，保洁1人，保安2人，传菜2人，面案2人。凉菜2人，水台4人，砧板3人，炒菜4人，打荷3人，海鲜1人，采购2人，库管1人，收银1人
求大神帮我设计一下考核的方案（想将岗位分类之后考核，并设置绩效奖励用），哪些工作组合在一起考核比较合适（请写出分类理由），万分感谢！！！

Answer 1

　　餐饮企业员工进行绩效考核步骤：
　　1、重视培训评估的培训
　　这个一是培训管理者，对评估的认知，以及评估的心态教育；另外一个是培训员工，对评估的认知。明确一个主题：评估的目的不是为了惩罚员工，不是为了包庇员工，而是让员工了解自己的成长路径，让管理者了解自己的下属，从而达到缩小错误行为与工作标准间的差距。

　　2、完善员工的评估档案
　　员工训练档案，以及评估绩效档案不断备档，有助于全面了解员工。

　　3、把笔试环节作为一个重要的评估标准
　　根据岗位划分不同，以及资历不同，设定不同的知识点，进行笔试成绩，这是最真实，最实在的参考依据之一。并且，各个岗位，各个阶段的员工都可以进行此类考核。

　　4、银台、接待、后厨、前厅服务等等，都有大量的实际操作项目，可以把这些作为实际操作的考核
　　并且有些例如：清洁卫生，器具使用等都可以作为常规的考核内容，您只要细心分类，分阶段，分层次就能得到一个不错的评估效果。

　　5、进行餐饮考核的多元组合，对各个层次各阶段人员进行统一考核
　　基层员工的考核可以分为：入职培训及考核；岗位知识点、操作培训及考核。考核方式为：笔试+操作。店铺基层层管理者的考核可分为：岗位知识点、操作培训及考核，管理培训知识课程考核及学分。考核方式为：笔试+操作+人评会。

　　6、人评会
　　是指的店铺或是高层管理者参与的，对中基层管理者，现场的考核，考核过程一般在半小时内，主要针对该岗位基层管理者，各种问答，并进行评分。

　　7、考核也可以采用公司硬性的，以及员工自发的，这样给员工私下学习的动力
　　因为，考核评估，一般都与奖金或是薪资结构挂钩的。如果员工不进行考核，就无法获取更好的待遇。所以，店铺鼓励员工参与考核，甚至主动参与更高阶层的考核。

　　8、考试结果公开，并及时告知员工正确的考试方法，及学习方法，鼓励员工更上一层楼
　　这样的考核，体现了公平，公正，并且也给与了管理者一定的学习压力，他们也会不断要求自己进步，这样一个具有学习力的团队就逐步形成了。

　　9、非常规的培训，或是考核或是测试
　　也是也可以作为综合考核员工的依据之一，例如：团队培训课程中，学员的考核分值；拓展训练中，学员的表现；或是项目管理课程，学员的考核成绩等等都可以做为备案资料计入员工的资料备案。

Answer 2

你这个主要是绩效考核这个很简单的:
一种就是多劳多得、按时间、工作量、工作质量、工作速度、团队配合、规章制度、精神面貌等。一种酒是阶梯式、高管一级、中层管理一级、基层管理一级、员工一级。
至于组合 看你的人员配置应该是；厨师长=大堂经理 服务员、传菜、收银员=炒菜、凉菜、面点
其他人同级，那个监察我不懂他的具体工作要求所以不知道和谁等同合适
具体的内容还要根据你们店的实际情况来制定