Question

黄瓜打卤面的做法

Answer 1

　打卤面是山西一带的传统面食。做法多样，风味不一，用料也多种多样，随用料、做法不同，亦有不同风味。打卤面分“清卤”“混卤”两种，清卤又叫氽儿卤，混卤又叫勾芡卤，做法固然不同，吃到嘴里滋味也两样。

　　刀削打卤面

　　

　　做法

　　1，刀削面的面团较其它的面团来得硬，所以水量较少，不太好揉，揉的时候水先倒在中间的粉上，将此一部分先捏成团再包裹些干粉，待干粉吃进去后再加一些干粉，可以分段来揉，揉一下醒一会，醒过的面会较软些。

　　2，夹心肉切小丁，冬菇、黑木耳泡软后也切丁，红萝卜、豆干切丁，可以加入任何喜欢的食材，我还加了毛豆仁。食材都准备好，醤料也准备好，这里比较特别的调味料有十三香、郫县豆瓣酱、黄豆醤。

　　3，起油锅先炒肉丁，变色后推到锅的一边，用锅中余油炒豆瓣醤及黄豆酱，这些发酵过的醤料在油中爆炒过更增香气。然后和肉丁混合加入十三香调料粉、其余调味料，加入所有其余的食材，加高汤盖过食材，焖煮入味，煮至红萝卜丁软化就差不多了，用太白粉水勾一点薄芡即可，喜欢醋味重的可再来些起锅醋。

　　4，烧锅滚水，用特制削面的小刀将面团削至滚水中，煮至面条透心就可捞起，淋上打卤汁，美味的刀削面完成了，即削即煮的面条特别有嚼劲，吃多少削多少，剩下的用保鲜膜包好，放冰箱，下次再削一様美味。

　　鲜虾打卤面

　　

　　做法

　　1、 处理五花肉：锅中倒入足量清水，放入葱、姜段，水沸后，放入五花肉、料酒，煮约30分钟至熟，可以在汤中泡一会儿，稍稍变凉；

　　2、 煮肉的时候处理各种材料和虾：

　　（1）香菇、木耳用清水泡软，洗净，香菇切片，木耳用手撕成小朵，黄瓜切菱形片；

　　（2）虾去皮去虾线，锅中倒入足量清水，放入葱、姜，水沸后放入虾、料酒，待水再沸，虾完全变色时关火，盖着盖焖一会儿即可；

　　3、将煮熟的五花肉捞出，切厚度适中的片；

　　4、将煮肉的肉汤沥清倒入锅中，煮沸后放入葱、姜末少许，肉片，香菇、木耳煮约十几分钟，放入虾仁、黄瓜片；

　　5、倒入李锦记生抽调味，老抽上色，加适量盐调味；

　　6、倒入水淀粉勾芡即成卤汁；

　　7、将煮好的面条拌入卤汁即可。

　　鸡丝打卤面

　　

　　做法

　　1）将锅中的水烧开，放入姜片，放入去骨鸡腿肉，撇去浮末后，改成中火慢慢煮，直到鸡肉完全成熟后（用筷子能扎透），捞出晾凉，用手将鸡肉拆丝备用。

　　2）干木耳、黄花菜、干香菇分别用冷水泡发备用。木耳泡发后，将上面附着的泥沙轻轻搓掉，底部硬的部份剪掉不要。将木耳切成和鸡丝粗细一致的丝。香菇泡发后，轻轻挤掉一些水分，切成小丁备用。黄花切成4厘米长的小段。

　　3）鸡蛋用筷子打散成蛋液。锅中倒入适量油，加热到7成，倒入木耳丝、香菇丁、黄花菜一起炒出香味，之后倒入热水没过材料，盖上盖子用中火煮10分钟。

　　4）加入盐、酱油和白糖。改成大火勾芡（一手拿水淀粉慢慢沿锅四周画圆倒入，另一手则拿锅铲，边倒入水淀粉边慢慢推匀。）待锅中的卤汁变得浓稠，将蛋液以画圆圈的方式慢慢倒入，并用锅铲从底部往上推匀，以免勾芡后的卤汁粘锅底。

　　5）撒上适量葱花即可出锅，浇到煮好的面上。

　　津味三鲜打卤面

　　

　　做法

　　1.木耳和干香菇提前泡发（木耳最好泡48小时），泡香菇的水不要扔掉；

　　2.木耳摘成小朵，香菇切条，猪肉切片，虾仁去掉沙线；豆腐干切宽片；葱切斜刀片，姜切大片；

　　3.油面筋切成小块后用热水烫一下，去掉里面的一些油；

　　4.鸡蛋打散炒熟；

　　5.肉片加少许料酒和酱油（老抽）腌制片刻；

　　6.锅中加少许油，放入肉片和虾仁炒至变色后加入一个八角及葱姜继续炒片刻；

　　7.加入酱油和料酒，并放入香菇木耳、豆腐干和面筋一起炒一下；

　　8.加入适量水或高汤（泡香菇的水这时候沉淀一下一起倒进去），煮开后加入盐调味；

　　9.加水淀粉勾芡，放入炒好的鸡蛋碎，出锅前加些鸡精，也可以淋一些明油；

　　茄丝打卤面

　　

　　做法

　　1.茄子切条,大蒜切末;

　　2.炒勺烧热,入油炸香花椒粒,下入茄条煸炒;

　　3.茄条炒至微黄入酱油炒匀,倒入适量清水煮开;

　　4.撒入少许盐.鸡粉调味,用适量水淀粉勾芡,芡汁糊化后撒入蒜末出锅;

　　5.面煮熟后捞出,盛入碗中,浇上茄丝卤即可~热乎乎的来上一碗,太有爱啦~

　　小野鸡打卤面

　　

　　做法

　　1、首先，热锅放油，先炒鸡胸肉，加一点海鲜生抽。炒到变了颜色，全白了，我放了一些煮面条用的汤，炖煮了一会，害怕过柴，咬不动；

　　2、汤渐渐地少了之后，加入黄豆芽，胡萝卜丁，再次翻炒，焖一会，最后，放入咸黄瓜，绿辣椒，翻炒几下出锅；

　　3、我在炒鸡肉的时候，放了一点点盐，因为我黄瓜的量不太多，而且黄瓜不是太咸。这个要根据情况定；

　　4、面条就是过水面条。先烧水煮熟，期间，可以倒入几次冷水，熟了之后，用漏盆过滤水，冲凉。防止粘连，往里面搅拌入香油，我能吃辣的，所以，吃的时候放了一些麻辣油；

　　5、再点上卤子，就可以了。

Answer 2

劳累一天，想轻松解决晚餐，黄瓜丝打卤面，清爽好吃，做法简单

初夏将至，清早起床总能看见大大的太阳从东方灿烂的升起，感觉炎热的夏天就要来临了，每天上班在忙碌中度过，天一热人的精神头自然就好像没那么足，容易疲乏，劳累了一天回到家中，总想着晚餐怎么能快速轻松解决，而且还能好吃呢?

轻松解决晚餐，那就来一碗清爽好吃的打卤面吧，打卤面最适合夏天吃了，提到打卤面大家其实都不陌生，觉得打卤面的确是做法简单，但正是因为太简单了，所以有时候做出来不好吃。

我相信世间一切不美好的事情都一定是有原因的，所以打卤面要想做的好吃，一定要把卤做好，卤好吃不好吃直接关系到整碗面是否好吃。今天和大家分享一下我家晚餐做的黄瓜丝打卤面，清爽好吃，做饭简单。

黄瓜丝打卤面

主要食材：鸡蛋高筋面条2小扎、旱黄瓜1根

配料：鸡蛋1个、胡萝卜少许、葱花少许，十三香少许、精盐少许、小虾米少许

具体做法步骤

1、准备好食材，这里我主要说说黄瓜，我选用了那种短粗的浅绿色的黄瓜，这种黄瓜在我们东北叫旱黄瓜，这种黄瓜特别有黄瓜的清鲜味道，非常适合做黄瓜卤，黄瓜卤好吃不好吃的关键就看你选什么黄瓜做。

2、把旱黄瓜切成细丝，记住一定要用刀来切丝，这样做出来的黄瓜丝软，如果用擦菜板擦丝，擦出来的丝就特别硬，特别影响口感。接下来把胡萝卜切成小碎末，或萝卜用来做配料，增添色彩看着有食欲，而且还能补充胡萝卜素。

3、开始做黄瓜丝卤。平底锅烧油，鸡蛋打成均匀的蛋液倒入热油中快速用筷子搅拌成鸡蛋碎，倒入葱花和十三香炒两下，再下入黄瓜丝翻炒，这时加精盐再炒，黄瓜丝炒出水分变软，加入小虾米，放小虾米是为了给卤提鲜，加入少许水淀粉稍微调一下汁，这样黄瓜丝卤子就做好了。

4、准备汤锅烧水，水开下入鸡蛋高筋面条，用筷子来回拨弄面条，防止粘锅底，面条煮好了，放入冷水盆中过一下水再捞出放到碗中，这样面条吃起来劲道爽滑。

把煮好的面条放到碗中，再把黄瓜丝卤浇到面条上，美美的黄瓜丝打卤面就做好了。劳累一天，想轻松解决晚餐，黄瓜丝打卤面，清爽好吃，做法简单，朋友们赶紧快来做一做吧，非常好吃。

Answer 3

1
锅中放少量油，入少许肥猪肉煸炒。

2
当肥猪肉完全变成黄脆时，加入瘦肉。

3
当肉片熟时，加八角、葱、姜、蒜爆香。

4
加入黄瓜片翻炒。

5
当黄瓜出香味时，加入泡发好的黄花、木耳、水、酱油、盐大火烧开。

6
先勾入水淀粉，煮沸后再打入蛋液。

7
最后加香菜，芝麻油，调味。

8
面条在锅中煮熟捞出。

9
加入做好的卤汤。调匀即可食用。