红烧鱼整条鱼的做法
方法及步骤】
1、准备一条新鲜的罗非鱼或者是其他鱼类,将其内脏黏膜处理干净之后,往鱼身上划上十字花刀放进盆中,使其更加入味。然后往里面加入葱结、姜片,倒入适量的料酒,以及少许的食盐,并拿起葱结和姜片往鱼身上涂抹,在去腥的同时,还能让鱼提前入味。
2、最后再把葱结和姜片,都塞在鱼肚子里面去,放在一边腌制十分钟。在腌鱼的时间,我们来切上一些料头。准备适量生姜,将其去皮后先切成片状,再改刀成小粒,少许小葱葱白切粒,再准备上一点大蒜,同样的也切成粒。
最后还要来上一些红椒粒,全部切好装入盘中备用。等腌鱼时间到,将葱姜片取出来,然后用一张厨房纸巾,把鱼身上的水分全部擦干,这样在下锅煎制的时候,鱼皮不破也不会粘锅。
3、下一步取出家里的铁锅,锅中加油开火烧热,并转动一下锅底,让油润满整个锅底,等食用油被烧至冒青烟的时候,关火把油倒出来。接着往锅里添入适量的凉油,然后把腌好的鱼直接放入锅中,开中小火慢慢的进行煎制。
4、将鱼肉煎到金黄时,翻另一面继续小火煎炸,直至两面都熟透时,控油盛出来备用。接着再次起锅,下入葱、姜、蒜和红辣椒粒,用铲子翻炒出香味,然后加入一勺豆瓣酱,将红油炒出后倒入适量的清水,开始进行调味。
2024-11-07 广告
红烧鱼的做法,先把鱼开好花刀,下油锅煎至两面金黄后打出备用,另起锅把配料炒香出味,加入适量的水煮开,再放入煎好的鱼,先焖煮15分钟后给鱼翻面,再煮10分钟,最后加入水淀粉勾芡一下汤汁打出即可
首先我们准备一下食材:
处理干净的鲤鱼一条,用手压紧鱼身,免得打滑,每相隔2厘米划一刀划至鱼骨,而不要划透。
加入食盐2克,抹在鱼身上,再撒上面粉,要把鱼身的里外都撒匀,使鲤鱼处鱼干燥无水状态。
大葱白一根,斜切成马蹄片,大蒜几粒拍扁,生姜一块切成片,与葱,蒜放在一起,再抓入八角2个,花椒1克,干辣椒1克。
西红柿一个,去蒂后,切成小块。
食材全部准备好以后,下面我们把鲤鱼过油炸一下,锅内烧油,油温升至5成热的时候,油面轻微的冒烟就是五成热,温度在150度左右。
取出鲤鱼,掂着鱼尾,把鱼头先放入油锅炸一会儿,然后松手,把整条鱼放进油锅里炸,一面炸好以后,把鱼身翻一下,炸另外一面,用勺子不停的把热油浇在露出油面的部分,这个过程要持续五分钟到六分钟时间。
一定要开中火,把鱼炸至金黄酥脆,即可出锅控油。
锅内留底油,加入豆瓣酱10克,把豆瓣酱炒匀化开,加入葱,姜,蒜和准备好的大料,再加入番茄,一起翻炒,炒出番茄的汁水,汤汁更浓郁。
加入适量的清水,淋入料酒5克,加入食盐4克,白糖6克。
然后放入炸好的鲤鱼,加入一点老抽,上一下底色,再加入一点蚝油,提一下鲜味,开大火把水煮开,把汤汁浇在鱼身上。
然后盖上锅盖,转小火焖煮6分钟,6分钟以后,掀开锅盖,淋上陈醋4克,再淋上芝麻香油,小火煮30秒以后,捞出鲤鱼,放在盘中。
再用笊篱捞出汤汁里面的料渣不用,开大火,把汤汁收至粘稠,然后把汤汁均匀地浇在鱼身上。
最后再用一点香菜做为点缀,好了,这道美味的红烧鱼就做好了。