糖醋排骨怎么做啊！
【懒人零失败糖醋排骨】不油不腻，能多吃一碗饭，马住试试！
三米粥铺
2024-11-07 广告
懒人必备速学菜之糖醋排骨
食材准备：排骨500克、白糖2勺、料酒一勺、酱油2勺、醋3勺、姜片、精盐、蒜
做法步骤：
1、猪肋排 3 千克洗净，切成长、宽分别为 4 厘米见方的块，冲净血水。
2、肋排块加入生蛋黄 5 个、生粉100克、盐 20克搅拌均匀，腌渍5分钟。
3、锅内倒入色拉油 5 千克，烧至七成热时，放入排骨，中火炸至表面微黄，捞出控油。
4、 锅内留底油 100 克，先下入姜片100 克煸香，再下入黄片糖 200 克，慢火熬至片糖全部融化，糖液开始起大泡时方可下入排骨。
5、 将炸好排骨下入锅内翻炒，淋入老抽 30 克左右调色，再加入白砂糖约 250 克调味，倒入清水（以没过排骨为宜）。
6、 加盖，大火烧开，改小火烧 25分钟左右，倒入镇江香醋 500 克，继续烧 15 分钟，开盖，大火收汁，出锅装盘即可。
基本材料
肋排500克，香葱1棵，生姜1块，大蒜2瓣，淀粉适量，食用油500克（实耗45克），酱油1/2大匙，香醋1大匙，精盐1/2小匙，白糖1大匙，味精1/2小匙。
基本步骤
1、排骨洗净剁成小段
2、姜、蒜洗净切片。
3、香葱洗净切末。
4、锅内放油，烧至五成热时，将排骨炸至表面呈焦黄色时捞起沥油。
5、锅内留底油，加入盐、酱油、味精、姜片、蒜片，与排骨同炒，倒入没过排骨面的温水，大火烧开，改小火炖煮30分钟。
6、排骨入味香软时，加糖、醋、香葱末，用水淀粉勾芡，大火收浓汁即可。
手工业制糖阶段 自战国时代开始从甘蔗中取得蔗浆以后，种植甘蔗日益兴盛,甘蔗制糖技术逐步提高，经近千年的发展，至唐宋年间，已形成了颇具规模的作坊式制糖业。
公元647年，唐太宗派人去印度学习熬糖法。欧阳修、宋祁撰的《新唐书》中有这样的记载:"……贞观二十一年，始遣使自通天子，献波罗树，树类白杨。太宗遣使取熬糖法，即诏扬州诸蔗，柞沈如其剂，色味愈西域远甚。"说明在中、印频繁的文化、科技交流中，其中也有制糖技术的经验交流。
从唐宋开始形成的手工业制糖以来，制糖技术逐步得到发展，一些新的技术、新的工艺相继出现，土法制取的白糖、冰糖等新品种也相继出现，同时也产生了一些制糖的理论著作。
主料：小排 (500克)
调料：料酒 (一汤匙)、生抽 (一汤匙)、老抽 (半汤匙)、香醋 (三汤匙分两次放)、糖 (三汤匙)、盐 (半茶匙)、味精 (半茶匙)、芝麻 (半茶匙)
厨具：炒锅
小排500克焯水后，煮三十分钟，肉汤可以煮面条，别倒掉了。
用一汤匙料酒，一汤匙生抽，半汤匙老抽，二汤匙香醋（不是白醋）腌渍20分钟。
捞出洗净控水备用，炸制金黄，油别放多，可以省油，只要翻身的勤就好了。
锅内放排骨，腌排骨的水，三汤勺白糖（大胆的放糖吧，三汤匙，别怕多）。半碗肉汤大火烧开，调入半茶匙盐提味。
小火焖十分钟大火收汁，收汁的时候最后加一汤匙香醋，那个酸甜口就出来了。
临出锅撒葱花芝麻，少许味精。
窍门三个：1，如何外酥里嫩——煮30分钟，这样再大火热油炸到外面焦黄，就外酥里嫩了。如果用生排骨直接炸，容易老。 2，为啥要腌渍，因为热锅热油迅速封住了肉外表，做糖醋汁的时候不容易吸收进去，排骨里面有肉腥味.3，怎么炸排骨？——大火猛催，反正已经煮了三十分钟，早熟了，所以只要保证外面脆就可以了。
