Question

有做卤水的师傅吗？请问一下，卤料包是煮好后拿出来扔掉，还是一直放卤水里面泡？卤过一次的卤料包还可以

有做卤水的师傅吗？请问一下，卤料包是煮好后拿出来扔掉，还是一直放卤水里面泡？卤过一次的卤料包还可以下次再用吗？还有就是我做的卤鸭脚鸭翅膀，腥味太重，香味不浓，应该怎么做？求大师指点。

Answer 1

卤料包 要一直放在卤水里面的， 根据你使用的次数 是要更换的。 一般是2锅换一次料包

Answer 2

还可以，但最好只用两次，先去腥用盐，生姜一起放反复搓，然后就能卤了。

追问

我用卤药包泡在卤水里面可以吗

追答

可以但最好用几次就不要用了。

追问

为什么？药材煮久了会怎么样

追答

因为煮久了非常浓，还会变质，长时间的话，会发霉。

追问

我煮的卤水不够香是怎么回事啊

追答

煮久点，但也不要太久。

追问

是不是我的药材不够多啊

追答

不知道

追问

半锅水多一点，放了15块钱药材

照相给你

追答

应该是差不多，火侯问题。

Answer 3

老式卤菜方式让现代人口味变重了，不加点添加剂是有点难去腥味的。
卤料包我是一直用纱布包好置在汤中，久了，觉得差不多了才捞出，你卤一次换一包那得多大成本呀。

Answer 4

自己家吃一次用完了就不要了，下次用新的

追问

我是卤出去卖的

追答

那就一直用，汤也不要倒掉，每次直接煮就可以了。夏天就是别坏了，吃坏人家肚子就好

追问

卤好的鸭脚鸭翅膀有腥味怎么做

追答

葱姜八角桂皮糖料酒

小火

料要足

追问

还要加料酒吗

我的卤水没加料酒

追答

啤酒也行

Answer 5