Question

川秀泡菜酸菜乳酸菌发酵粉可以做母水吗

Answer 1

乳酸菌发酵粉可以做泡菜水用，但是一般情况下只能泡两三次菜就失效了！而且泡菜水会出现异常黏稠的问题！这里我们建议自己做泡菜母水比较好，而且现在这个季节温度高、发酵快，泡菜水三四天就可以成功了。话说回来从某种意义上说自己做的母水含有活的厌氧菌群比方说乳酸菌等·······而你说的乳酸菌发酵粉就没有这些有益的菌群了！相比之下自己做的泡菜母水最好、最健康，殊不知这些活的厌氧菌群可以有效抑制亚硝酸盐合成，减少泡菜水中的有害物质。所以我们不主张使用乳酸菌发酵粉做泡菜母水，我们主张并且极力推荐自己做母水，天然的母水更健康、更容易养护、效果更好、味道更佳········

Answer 2

不可以。川秀泡菜酸菜乳酸菌发酵粉不是天然菌种，而是人工培养的微生物，不能作为母水用于制作泡菜。
制作泡菜的正确方法如下：
食材清单：
- 蔬菜：根据自己的口味选择，如大白菜、萝卜、黄瓜等。
- 盐：适量。
- 水：适量，应选用清洁的自来水或井水。
- 辣椒、姜、蒜等调料：适量，根据个人口味添加。
制作步骤：
1. 准备蔬菜：将蔬菜清洗干净，去掉不可食用的部分，如根、叶等，然后切成适当大小的块。
2. 腌制：将适量的盐加入水中，搅拌均匀后将切好的蔬菜放入盐水中腌制，时间为1-2天，根据气温和湿度适当调整。
3. 准备调料：将辣椒、姜、蒜等调料切成适当大小的块，备用。
4. 发酵：将腌制好的蔬菜从盐水中取出，挤干水分后放入泡菜坛中，加入适量的盐、辣椒、姜、蒜等调料，然后加入适量清水（没过蔬菜），密封坛口。
5. 发酵时间：将泡菜坛放置在阴凉通风处，发酵时间为1-2周，根据气温和湿度适当调整。
6. 食用：发酵完成后，可以取出泡菜食用。注意每次取用泡菜后要再次密封坛口，保持坛内缺氧环境，以利于乳酸菌的生长。