Question

请问牛奶变苦是什么原因

Answer 1

牛奶变苦有两种原因：
1、纯牛奶味道发苦，是由于牛奶内含有的蛋白酶有机物引起，牛奶经超高温灭菌后，酶钝化册迟，失活，但贮藏运输中如果经撞击，高温曝晒等外界刺激下，失活的耐热蛋白酶被激活，使牛奶中的部分蛋白质分解，产生一些苦味的 、胨、氨基酸等，导致牛奶变苦。
2、牛奶中含有酪蛋白,以胶体悬浮液状态存在于牛乳中，同时酪蛋白胶粒中含有镁离子，当牛奶受光照或较长时间在高温条件下，牛奶中的酸度会逐渐上升，随之酪蛋白中的钙、镁离子也游离出来，和牛奶中原有的氯根离子形成具有苦味物质的氯化钙、氯化镁等物质，从而导致牛奶变苦。
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Answer 2

很多人会发现自己买的蚂档含牛奶味道有些发苦。这些牛奶颜色没有改变，也没有胀袋，但是味道却让人难以接受。

　　虽在保质期，也会生苦味

　　目前，袋奶加工的主要方蠢闷法是超高温瞬时灭菌，这种方法可以快速杀灭细菌，也会破坏细菌所分泌的水解酶类。尽管细菌被杀死之后不会复活，但在存放过程中，被灭活的水解酶类却可能慢慢恢复原来的蛋白质结构。它们一旦死灰复燃，就把牛奶当中的蛋白质水解成肽类，而某些肽类具有苦味，这也就是苦味奶形成的原因。

　　从苦味奶的形成原因来看，这种袋奶并不会对健康产生明显影响，因为肽类对人体并无害处，完全可以被正常地消化吸收，闷笑消费者不必过于担心。然而，由于这样的产品严重影响口味，还是应当尽量避免。

追问

不是一丁点苦，而是苦的难以下咽

追答

变质了，别喝了

Answer 3

　　牛乳经超高温灭菌后，牛乳本身存在的部分知和酶失活、钝化，但是在储存、运输孙侍及撞击、高温曝晒等外界因素影响下，失活的耐热酶有可能被激活，尽管酶的数量较 少，但是它的存在对牛奶成份及口味的影响却很大；本身对人体无害，但是会使牛奶发苦，令人难以接受。遇到这种情况，您不必担心。则猛吵将苦奶吐出，漱口，建议不 要再饮用，对人体不会造成伤害。

Answer 4

那是因为奶牛吃多了苦瓜。