Question

电饼铛烙饼的做法

Answer 1

用电饼铛烙饼，这里介绍几个窍门，做出的饼不仅不硬，而且香脆可口。
1，首先是水和面的比例。最合适的比例是10:6，也就是说一斤面粉，要放进去6两水，水也是有讲究的，这6两水要分开，必须是3两热水和3两凉水。
2，和面时需要注意的。比如说盆里放了1斤面粉，先把3两热水倒进去，水也不能是100度的开水，大概的温度是80度，把面烫好了，再把凉水倒进去。按照这个方法和面，做出的饼怎么都不会发硬。
3，什么样的面算是好面。面和好了，怎么样才能看出是否达到标准了，标准是三个“光”：盆要光，没有粘连的面；面要光，面的表面要发亮；手要光，手上也没有粘连的面。
4，面团的发酵。面和好后，要用毛巾或者保鲜膜把面团包好，放在温度稍微高点的地方进行发酵，时间不能太短，最低要一个小时，时间太短肯定不行。
5，面上要抹油。面发好了，先把它做成小剂子，然后重点来了，那就是在这个小剂子上抹油，并且是猪油，然后再擀成厚度合适的饼，这一点非常重要，摸了猪油的饼，做出来后，不光不会硬，而且味道非常香。
6，电饼铛要预热。即使是比较高级的那种电饼铛，也是需要预热的，要等电饼铛热起来才能把饼放进去。这个就很有意思了，相当于做菜时的热锅凉油，锅要先热起来才能才能放油，如果不进行预热，不仅容易粘锅，而且做出来的饼口感也会非常差。
7，烙饼要两面都烙。虽说现在高级一点的电饼铛都有两面加热的功能了，但是有些两面加热的功能效果还不是很好，对于这种电饼铛或者单面加热的电饼铛，要等一面已经烙好了再烙另一面，不然做出的饼也会发硬。
8，烙饼的时间。烙饼的时间不能太长，等到饼的表面稍微鼓起来的时候，说明饼已经烙好了，如果时间太长，面饼里的水分肯定要蒸发很多，等到饼凉的时候，肯定会发硬。

Answer 2

电饼铛烙饼总是发硬？原来错在这儿，厨娘教你诀窍，7天都不会硬

科学技术时代对我们生活太方便了，家里的电器空调、电视、洗衣机、各种小家电陆续出现，只有你想不到，没有你买不到的东西。豆浆机、酸奶机、薄饼机、面包机、电饼铛等，厨房绝对是储藏各种小家电的最佳场所。其实平时常用的也有1~2种豆浆机和电饼铛，大家最常用的是什么样的小家电呢？电饼铛，使用它来烙饼颜色均匀，太方便。但是，烙饼的时候有变硬变干的现象，吃了也咬不动，这是为什么呢？

首先，要理解烤饼面分为发面、烫面、死面三种。第一种发面饼是最常见的。是用酵母做面之后再烙饼。我们平时吃的馒头、包子都是发面。面饼的口感松软，缺点是做面需要时间，也是平时使用的比较多的做法。

第二个烫面，这是烙饼最常用的方法，烫面把面粉分成两半，一半用热水和面，一半用冷水和面，然后揉。烫面的优点是烤饼柔软，是制作最广泛的饼的方法，重点是比较节约时间，醒来10-20分钟左右就能做好，我们平时吃的是烫面饼。

第三个死面，不发酵，直接使用冷水和烤饼，死面不管用什么方法和烤饼的工具，出锅都硬，凉了就更硬，所以不要烤饼。

其次，电饼铛烙饼为什么总是硬的呢？

1.为了防止烙饼变硬，必须和面更软。电馅饼上下同时被加热，面包中的水分蒸发得很快，所以用它来烤面包的面需要比其他烤点心工具软。

2.在烙饼的过程中，可以用手在电饼铛中撒水。一个是利用水蒸气可以加快年糕的烘烤时间。另一个可以给年糕加湿度。年糕没那么硬。

3.可以制作油酥。将面粉取小勺子放入碗中，将油加热倒入干燥的面粉中，均匀搅拌即可制成油。将揉好的面团分成小剂量，“做成薄饼，涂上油，从一边卷成筒状，封住两侧做成面包胚后再烤。

4. 控制温度也很重要，烤饼的温度一般控制在170度左右，在烤饼过程中把盖子放下，形成相对封闭的环境，使面包慢慢从中到外成熟，面包在外面很软，放置3天也不会变硬。

5.做饼皮的时候，不要撒干面粉。干面粉留在饼皮上，饼熟了，表面还有半生的面粉，所以饼皮会变厚变硬。为了不让饼胚粘在手上，可以在手和面板上涂上食用油，以免粘在手上。如果你喜欢我的分享，就点点关注