Question

1.辐照对食品营养成分有哪些影响?

Answer 1

采用辐照处理技术能够有效延长食品的冷藏贮藏期和食品货架期,继而提高食品卫生安全质量,有效改善食品的营养与工艺性质。主要介绍了辐照对食品中蛋白质、水分以及脂肪等影响,随着辐照技术的日益完善以及相关工作地不断深入,在食品工业领域中进行深入研究和探讨,研究表明辐照技术对食品中的各种营养成分影响较小,辐照食品较为安全卫生。
辐照食品营养成分检测表明，在规定剂量辐照处理不会导致食品营养品质的明显损失，食品中的蛋白质、糖和脂肪保持相对稳定，而必需氨基酸、脂肪酸、矿物质和微量元素也不会有太大损失。世界卫生组织、联合国粮农组织和国际原子能机构在上世纪80年代发布过联合报告，辐照技术跟其它的食品加工技术一样，是安全的，它对食物营养成分的破坏，不超过传统加工方式的破坏，辐照技术是安全可靠的食品加工技术，按规定剂量辐照的食品不存在安全问题。