介绍怎样泡酸菜
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介绍怎样泡酸菜3步做好的腌酸菜,老师傅用了一辈子的技巧,又酸又脆,一年不坏
食材准备:芥菜3斤,清水3200ml,糯米粉400g,盐60g,姜片2片,花椒5g,大蒜1头 ,小米椒几个,高度白酒20ml。
做法步骤:
步骤一:处理芥菜
1,首选选荠菜,芥菜有苦的也有不苦的,不苦的通常是直接用来炒或者煮汤,比较小棵。苦芥菜通常用来腌制,因为苦的芥菜,菜杆厚,叶子少。菜杆厚的更脆口。不管是苦芥菜还是甜芥菜都可以做。
2,芥菜洗干净,晒上一天,太大的菜,从中间切开,散开的叶子就铺开晾干。
3,烧一锅开水,把晒瘪的芥菜放入开水中,烫5~10秒。捞出晾凉沥水。
步骤二:装坛
4,沥水后的芥菜,每棵芥菜从叶子向菜梗卷起来(有些单独的叶子就把大菜叶和小菜叶叠起来后再卷起来)放入坛中。倒入蒜瓣,花椒、小米辣。
步骤三:腌制
4,3200ml的清水煮开,加入盐,化开,然后晾凉,加入糯米粉搅拌均匀。
5,把搅拌好的糯米粉水倒入坛中,再倒入白酒,盖上盖子,坛子边缘倒入水,就可以了。腌制的酸菜八天或者九天就可以拿出啦来吃了
小贴士:
1,不管是用什么缸/罐/瓶来腌制,都不能粘到油哦,一定一定是无油容器噢,不然腌制的菜会发霉发臭的噢!
2,酸水:酸水就是腌制完芥菜剩下的水,酸菜吃完了,这一罐酸水作用很大,不要倒了。下次还打算腌制酸菜,直接买蔬菜,按照上面的方法把蔬菜放进玻璃罐子就行,这罐酸水可以减少腌制的时间,腌制出来的酸菜香味更浓郁。
食材准备:芥菜3斤,清水3200ml,糯米粉400g,盐60g,姜片2片,花椒5g,大蒜1头 ,小米椒几个,高度白酒20ml。
做法步骤:
步骤一:处理芥菜
1,首选选荠菜,芥菜有苦的也有不苦的,不苦的通常是直接用来炒或者煮汤,比较小棵。苦芥菜通常用来腌制,因为苦的芥菜,菜杆厚,叶子少。菜杆厚的更脆口。不管是苦芥菜还是甜芥菜都可以做。
2,芥菜洗干净,晒上一天,太大的菜,从中间切开,散开的叶子就铺开晾干。
3,烧一锅开水,把晒瘪的芥菜放入开水中,烫5~10秒。捞出晾凉沥水。
步骤二:装坛
4,沥水后的芥菜,每棵芥菜从叶子向菜梗卷起来(有些单独的叶子就把大菜叶和小菜叶叠起来后再卷起来)放入坛中。倒入蒜瓣,花椒、小米辣。
步骤三:腌制
4,3200ml的清水煮开,加入盐,化开,然后晾凉,加入糯米粉搅拌均匀。
5,把搅拌好的糯米粉水倒入坛中,再倒入白酒,盖上盖子,坛子边缘倒入水,就可以了。腌制的酸菜八天或者九天就可以拿出啦来吃了
小贴士:
1,不管是用什么缸/罐/瓶来腌制,都不能粘到油哦,一定一定是无油容器噢,不然腌制的菜会发霉发臭的噢!
2,酸水:酸水就是腌制完芥菜剩下的水,酸菜吃完了,这一罐酸水作用很大,不要倒了。下次还打算腌制酸菜,直接买蔬菜,按照上面的方法把蔬菜放进玻璃罐子就行,这罐酸水可以减少腌制的时间,腌制出来的酸菜香味更浓郁。
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第一步准备材料,腌制酸菜需要准备的材料,其实也就是芥菜,可以直接去菜市场购买新鲜的芥菜。
第二步处理芥菜,购买了新鲜的芥菜以后,大家把芥菜用清水清洗干净,切菜会有很多的泥沙,一定要清洗干净,芥菜清洗干净了以后装在盘子里面,沥干水分,放在外面晾晒,经过太阳晾晒以后,芥菜会焉掉,这样看上去不好看,但是却可以让做出来的酸菜特别爽脆,而且存放时间会更长。
第三步,烫芥菜。在锅里面倒入适量的清水,等锅里面的水烧开了以后,再把芥菜放进锅里面烫,烫芥菜的时间不能够太长,可以观察一下是否已经断生,只要几十秒时间断生了以后就可以把火关掉。烫好的芥菜装在一个大盆子里,确保盘子里面是干净的,没有水,没有油份,大家可以提前把盆子清洗干净,用热水烫一遍,然后再把芥菜放在盆子里面。烫芥菜的水不要倒掉,加入适量的食盐,一般加入三勺食盐,具体要根据芥菜的量来定。
第四步腌制芥菜,加入食盐的水晾凉了以后,把水倒进盆子里,要能够没过芥菜,这里要注意一点,水一定要放凉了以后才能够倒进盆子里面,否则水没有晾凉的情况下就直接倒进盆子里,会让芥菜烂掉,十分影响口感,也影响卖相。在芥菜表面压上一个大盘子,让芥菜能够完全浸泡在水里面,不能够和空气有所接触,放在阴凉的地方,等待三天时间,就会发现美味的酸菜已经制作完成了。
第二步处理芥菜,购买了新鲜的芥菜以后,大家把芥菜用清水清洗干净,切菜会有很多的泥沙,一定要清洗干净,芥菜清洗干净了以后装在盘子里面,沥干水分,放在外面晾晒,经过太阳晾晒以后,芥菜会焉掉,这样看上去不好看,但是却可以让做出来的酸菜特别爽脆,而且存放时间会更长。
第三步,烫芥菜。在锅里面倒入适量的清水,等锅里面的水烧开了以后,再把芥菜放进锅里面烫,烫芥菜的时间不能够太长,可以观察一下是否已经断生,只要几十秒时间断生了以后就可以把火关掉。烫好的芥菜装在一个大盆子里,确保盘子里面是干净的,没有水,没有油份,大家可以提前把盆子清洗干净,用热水烫一遍,然后再把芥菜放在盆子里面。烫芥菜的水不要倒掉,加入适量的食盐,一般加入三勺食盐,具体要根据芥菜的量来定。
第四步腌制芥菜,加入食盐的水晾凉了以后,把水倒进盆子里,要能够没过芥菜,这里要注意一点,水一定要放凉了以后才能够倒进盆子里面,否则水没有晾凉的情况下就直接倒进盆子里,会让芥菜烂掉,十分影响口感,也影响卖相。在芥菜表面压上一个大盘子,让芥菜能够完全浸泡在水里面,不能够和空气有所接触,放在阴凉的地方,等待三天时间,就会发现美味的酸菜已经制作完成了。
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介绍怎样泡酸菜?把白菜洗净,放入缸中,加上盐麻城,蔡马生涯,然后割石头压好一个月后酸菜就泡好了
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介绍怎样泡酸菜,泡酸菜很简单啦,先把菜买回去洗干净,放那里沥干水一定是不能有水的,然后用盐用开水把它放放进去,放到密封的气罐里面。
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介绍怎样泡酸菜先把白菜用开水烫一下,放在缸里百云,然后再加一层盐,再放一层,再加一层盐,加上热水就OK了
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