Question

猪肝怎么炒好吃又简单

Answer 1

猪肝怎么炒好吃？

猪肝作为猪身上重要的解毒器官来说，在食用之前，肯定是需要清洗干净的，可能很多人都知道清洗猪肝需要浸泡和腌制，但并不知道这两者的顺序，导致猪肝做出来不好吃，尤其是对于炒猪肝来说，这两步尤为重要。

将猪肝放到水中浸泡是为了清洗里面的血水和杂质，而腌制除了能够让猪肝更加入味，去除腥味，变得鲜嫩之外，最为关键的是把里面的杂质和血水清理出来，那么到底是先腌制还是先浸泡呢！其实小编之前也没弄清楚，后面询问了做大厨的叔叔才明白，炒猪肝的正确做法是先腌制，后浸泡，这样猪肝炒出来才会滑嫩，吃起来也不腻。

首先将买回来的猪肝用刀切成片状，再放到碗中，往里面加入适量的淀粉，生姜片和料酒，用筷子将其搅拌均匀，大概腌制15分钟，这样就可以利用淀粉超强的吸附能力，将猪肝里面的杂质和血水清洗出来，并且还能够利用淀粉增加猪肝的鲜嫩度，用料酒和生姜起到去腥的作用。

接着把腌制好的猪肝放到清水里面冲洗一遍，再放到碗中，往里面加入适量的清水，大概浸泡10分钟，在浸泡的过程中，记得换两次清水，这样就可以将猪肝里面的血水和杂质清洗干净，还能够让猪肝吸收到一定的水分，保持猪肝的嫩度，防止在爆炒的时候，因为水分流失过多，导致猪肝炒出来又柴又腻。

然后把猪肝沥干水分，往锅中倒入适量的食用油，开火将其烧热，等到油 温达到6成热，放切好的生姜，大蒜炒出香味，再放入青红辣椒炒至断生，最后放入猪肝开大火进行爆炒，接着加入生抽，食盐进行调味即可出锅。

猪肝怎么腌制才入味滑嫩？

（1）尽量切薄些，最好是控制在2毫米左右，越薄才越容易入味！且一炒就熟，烹饪时间越短越嫩！

（2）猪肝放少许盐，生抽、胡椒粉调味，然后放入淀粉，充分搅拌均匀，直到有粘性，起到保湿的作用。再放入生油拌匀，起的润滑和不粘锅的目的。

（3）腌制的时间不能太短了，建议十五分钟以上。

Answer 2

韭菜猪肝》

准备食材:

猪肝，韭菜，姜，葱，大蒜，料酒，生抽，老抽，白糖，芡粉，食用盐，鸡精，食用油。

做法

1.猪肝用盐水浸泡1个小时左右，清洗洗干净切片，再冲洗一次，控点水分，加入少许食用盐，芡粉，料酒，加一点点食用油用手抓捏1分钟左右。盖上保鲜膜，冷放60分钟左右。

2.韭菜切段。

3.姜切丝。大蒜切片。

4.大葱切圈。

5.热锅放适量食用油，加入姜丝，大蒜片，葱白，炒出香味，放腌制好的猪肝翻炒，

6.加入少许料酒，生抽，老抽翻炒，加一点点水继续翻炒，加入一点点白糖，鸡精放均匀。

7.加入韭菜翻炒片刻即可出锅装盘！


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《青椒炒猪肝》

准备食材:

猪肝，青椒，酱油，姜，葱，蒜，水淀粉，芝麻香油，胡椒面，料酒，白糖，醋，食用盐，味精，食用油。

做法

1.将猪肝洗净，切成薄片。

2.青椒切块。

3.葱切葱花。蒜剁蒜泥。姜剁姜末。

4.在碗里用少许酱油、水淀粉调制一下。

5.热锅放适量食用油，油温五成热放猪肝，滑炒断生，猪肝片挺起饱满，捞出备用。

6.锅内留少许底油，加葱花，蒜泥，姜末煸炒一下，放青椒块略微炒几下，放酱油，白糖，醋，料酒，食用盐，味精翻均匀。

7.用水淀粉勾薄芡，放入炒好的猪肝，炒均匀后放少许芝麻香油，出锅装盘，撒些胡椒面。

Answer 3

1，先买来猪肝，切到很薄很薄的片，大概有涮火锅的卷卷的肥牛片那种的两倍。一定要很薄！
2，泡在水里，揉捏，去掉血水，去腥味。反复至少三次。我是泡到几乎没什么红色，很多遍^o^
3，倒掉水，加点盐，揉捏。静置一会儿，入味。
4，加一点淀粉抓捏。大概猪肝体积的十分之一吧，不多的。
5，煮水，下姜片（实在没有也行的，这时候猪肝已经不腥了）。
6，水开了，下猪肝，这时侯水应该不再冒泡了。在旁边看着，一旦水又开了会开始咕嘟咕嘟冒泡，再煮3秒，就关火，成功。

煮出来真是超级嫩超级好吃！！

1，爱吃什么味道的加爱吃的调料，黑胡椒神马的，我只加了盐。
2，一定不能煮久，会苦。我煮的时间短，所以要切的极其的薄！！！否则不熟就麻烦了。
3，猪肝不易经常吃。

还可以溜肝尖，也不错，等我尝试了才好总结。先试试猪肝汤吧，按这个方法来，味道好极了！

家常简易炒猪肝的用料
猪肝 姜 葱 老抽 生抽 糖 料酒 食油
家常简易炒猪肝的做法步骤

步骤 1
猪肝清水里浸3-4小时，切成薄片

步骤 2
姜切细丝，葱切成末

步骤 3
切好的猪肝，姜丝，葱末加入老抽，生抽，鸡精，糖，料酒，腌20分钟左右 （咸淡和甜味可根据个人喜好调节，也可加入一点甜面酱调味）

步骤 4
锅子烧热，倒入食油（油的用量要比平时稍微多一些，不然猪肝炒出来不好吃）

步骤 5
中火把油烧到7，8分热，倒入猪肝快炒，猪肝变硬了就可以起锅了

Answer 4

第一步准备材料。需要准备的材料有猪肝、芹菜、青辣椒、红辣椒、生姜、大蒜、啤酒、豆瓣酱、淀粉。

第二步处理猪肝。猪肝会有很大的一股腥味，是因为猪肝没有处理干净，所以在猪肝的清洗这个步骤一定要多多注意，必须要把猪肝清洗干净才可以，要用流动的清水，把猪肝多冲洗几遍，在猪肝里面有很多的血水和脏东西，冲洗几遍了以后，把猪肝放在碗里面，加入一些清水，在碗里倒入适量的白醋，大概浸泡三十分钟左右的时间。

猪肝里面也有很多的毒素，加入白醋以后就可以把猪肝里面的毒素给排出来，让人吃得更加放心，猪肝用清水浸泡好了以后再清洗几遍，把猪肝切成片装在碗里面。并不是把猪肝切好了以后就可以直接下锅里面炒，还需要腌制猪肝，腌制猪肝可以帮助去除猪肝的腥味，只需要加入啤酒和淀粉来腌制猪肝就可以了，大概腌制十分钟左右的时间。

第三步炒配料。在锅里面倒入适量的食用油，油温热了以后，先把大蒜和生姜放进锅里面炒出香味，然后再把芹菜、辣椒一起放进锅里面炒，加入一些豆瓣酱炒出红油，再把猪肝放进锅里面一起翻炒，只需要翻炒十几秒钟就可以加入生抽食盐来调味，再加入一些水淀粉勾芡成汁，就可以直接装盘出锅。

Answer 5

工具材料：
猪肝200g
洋葱1个
青椒1个
红椒1个
盐1小勺
料酒1小勺
生粉1小勺
生抽1勺
白糖少许
香醋1/2小勺
味精少许
食用油1勺
生姜适量
操作方法
01
猪肝买回家后放在水龙头下冲洗5分钟左右，然后片成薄片。

02
碗中放入1小勺盐，再加入适量水，把片成薄片的猪肝放入浸泡30分钟。把猪肝片成薄片以后再浸泡，更容易浸出血水。

03
青红椒分别洗净后切成小块。

04
洋葱剥去外皮，同样切成小块。

05
将浸泡好的猪肝片捞出，放入水中再次冲洗，直至没有血水渗出为止。

06
把猪肝片的水分控干，放入碗中，依次加入1小勺料酒和生粉，用手抓匀。

07
油锅烧热，放入一些姜片，然后再放入猪肝片大火快速翻炒，炒至变色没有血丝为止，盛出待用。

08
炒锅洗净，重新放入少量食用油，当油温热时，放入切成小块的洋葱和青红椒，大火翻炒。

09
炒匀后，随即加入猪肝片。

10
再加入1勺生抽和少量白糖，大火翻炒均匀。

11
倒入少许香醋，再加入一些味精。

12
炒匀就可以出锅了。猪肝柔嫩，洋葱爽脆，青红椒清香，非常下饭呢！